素菜丸子的做法,素菜丸子怎么做
“我老妈炸素丸子超级拿手,出锅表皮酥香心里软弹,直接吃、煮汤、加上青菜一起烧,都特别好吃。老妈全靠经验,每次都做得很好。她说炸丸子有两种东西不能少,一是馒头碎,一是豆腐碎,馒头碎的作用是让丸子口感更好,豆腐碎是干啥子哩?我妈并没有说出个一二三,这次索性把豆腐换成了豆腐渣,结果也挺好吃的。
老妈的丸子配料,食材并没有严格量化,因为她老人家靠的是经验,我把过程和方法还有要点都写出来,试着做做看,应该也可以做得很好。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
素菜丸子的做法步骤
1、馒头去皮,搓成碎粒备用。
2、胡萝卜和青菜切成菜碎备用,用刨丝器刨成细丝也可以。
3、准备豆腐渣,蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆,再用布滤浆后得到的,比较细腻。
4、把切好的菜碎,搓好的馒头碎,豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中,
5、加盐加酱油加十三香拌均匀,根据情况再加一些水和面粉,拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的状态比较重要,不能太稠,也不能太稀,太稠炸出来丸子口感不好,太稀又不好定型。
6、用手抓起面糊,虎口处可以挤出丸子,用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大,如果觉得丸子不够光滑,可以重复挤几次。
7、坐锅倒油烧热,油温五六成热的时候,把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断?可以先用筷子试一下,筷子下锅后周围会冒泡,也可以先下一个丸子试一下,丸子下锅后锅中反应强烈,丸子四周都会冒泡。此时,开始挤丸子下锅,动作尽可能快一点,避免先下锅的都熟了,后下锅的还没有定型,下锅后不要急着搅动,等丸子定型后再用漏勺推动,稍后丸子会浮起来。
8、炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来,等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。
9、炸好的丸子捞出来沥油,直接吃或者再加工都非常好。
小窍门
素菜丸子,加上豆腐或者豆腐渣和馒头碎,口感和味道都会更好。
素菜丸子中用到的菜可以切成丝也可以切成粒,丸子材料全都拌在一起后是糊状的,不能太干,也不能太稀。
炸丸子时,一定要等丸子定型后再搅动,否则丸子有碎掉的风险。
另外,不论是肉丸子还是素丸子,都不要做太大,避免炸的时候外面焦了里面还不熟。
素菜丸子的菜,可以用萝卜也可以用野菜,都很好吃。
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