无糖版红烧鸭肉的做法,无糖版红烧鸭肉怎么做
“鸭肉,是家庭中的主要肉食之一,可用于各种各样的烹饪,因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化,蛋白质含量高,且所含维生素B和E较其他肉类高。相比鸡肉而言,鸭肉的口感更加紧致香酥,有人并不喜欢红烧类中偏甜的口感,这道红烧鸭肉不加糖省略炒糖色这一步,而用郫县豆瓣酱炒出红油代替,做出的成品色泽鲜亮却不失美味......”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
无糖版红烧鸭肉的做法步骤
1、鲜鸭半只洗净后斩块。
2、将鸭肉下锅加一勺料酒,烧开后煮一分钟煮出血沫。
3、焯过水的鸭肉用清水冲两三遍直至干净,沥干水份盛出备用。
4、沥干水份的鸭肉放入大碗,加点胡椒粉、五香粉、生抽抓匀腌制15分钟。
5、姜切片,八角和桂皮湿一下水,干辣椒湿水后切段。
6、锅内热油后下鸭肉油炸。
7、炸至如图所示呈黄色时捞出备用。
8、锅内留点底油,加一勺豆瓣酱小火炒香出红油。
9、再下姜片、八角、桂皮、干辣椒炒出香味。
10、将鸭肉倒入锅内,加适量清水,两勺生抽、一勺老抽,汤汁烧开后上盖转小火焖15分钟。
11、最后大火收汁时调入一点盐和鸡粉。
12、成品图。
小窍门
1、鸭肉斩块后下锅加点料酒煮一下,可以有效的去除腥味和血沫。
2、鸭肉下锅油炸前,可以先加点胡椒粉和五香粉、生抽腌制,这样炸出来的鸭肉更有味道。
3、豆瓣酱下锅一定要小火才能炒出红油,因鸭肉事先油炸过,所以最后入锅焖的时间约为15分钟即可。
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