蛋饺的做法 回忆三十年前----自制蛋饺 蛋饺怎么做
“记得小时候逢年过节时,都吃上妈妈做的蛋饺,用蛋饺做的三鲜粉丝汤呢。而今30年后,除了过节,平时俺也还会做做蛋饺。感觉味道依然很好哦。由于肉糜包在蛋皮内,一直保持鲜嫩的滋味,营养不流失啊。还记得妈妈用猪油做呢,那时候菜油很紧张,凭票购买,年轻人可能感觉很奇怪吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋饺的做法步骤
1、准备食材。
2、鸡蛋磕入碗中。
3、姜、葱洗净、切末。
4、肉糜中加入料酒、葱、姜末和盐,按顺时针搅拌肉糜,使肉糜上筋。
5、在蛋液中,放入油后打匀。
6、取一个做蛋饺的小勺,小火烧热后,用筷子蘸几点油于小勺,热后,放入一调羹蛋液,左手转动小勺,成一张圆蛋皮。
7、然后,放上肉糜。
8、慢慢用筷子将一边的蛋皮往另一边重叠。
9、用筷子轻轻地将蛋饺边缘压在一起,再翻个面。
10、很快一盘蛋饺包好,上锅蒸15-20分钟,取出放上香菜叶上桌。
小窍门
1.蛋液内可放点油,方便做蛋皮。
2.小勺热后放几滴油,要转动小勺(也可用白油)。
3.要开小火,温度太高时,将小勺离开。
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