椒麻鱼条的做法,椒麻鱼条怎么做
“鱼是老公钓的,一条好大的鳊鱼,大约有两斤重,正常都是红烧,可是鱼太大了,老公不在家,只有我和女儿吃,红烧肯定吃不完,我就换了一个新吃法,用鱼中段做了个【椒麻鱼条】,一顿头母女俩就把它消灭得光光,有的鱼骨头都不用吐,真是意犹未尽!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
椒麻鱼条的做法步骤
1、将鳊鱼刮去鳞后宰杀,处理干净。
2、去掉头尾、鱼鳍,将中段切成鱼条。
3、放点盐和酒腌制10分钟左右。
4、锅内倒入适量的油,烧热后将鱼条分批下锅炸。
5、炸至金黄后捞出。
6、原锅内留少量油,倒入糖用小火熬。
7、当糖全部融化后,下葱姜末、花椒粉、盐、水煮开。
8、倒入炸好的鱼条,大火收汁。
9、出锅前淋上点麻油就行了。
小窍门
1、腌制鱼时,要用酒去腥。
2、炸鱼的过程中,油会四处乱溅,鱼一放入后要立刻盖上锅盖。如条件允许,炸鱼就一次性炸好,这样可趁热放入汁中吸收调料,也更入味。
3、花椒的量随自己的口味放。
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