椒麻鱼片的做法,椒麻鱼片怎么做
“今天做了道椒麻鱼片,做好后一吃,和饭店的味道一样,好吃!”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
椒麻鱼片的做法步骤
1、黑鱼洗净,切下鱼头,将中间的鱼骨切下,再将鱼鳍切下(要从鱼的背部开始切,鱼头和鱼骨留着可以烧汤)。
2、再将鱼肉上的大刺切下。
3、斜着下刀,将鱼肉片成鱼片。
4、将鱼片放入盆中,加一勺黄酒。
5、一勺生抽。
6、2勺水淀粉。
7、搅拌均匀,冷藏腌制15分钟左右。
8、魔芋洗净,切成指头粗的条,焯水去除碱味,捞出,控水。
9、黄豆芽洗净控水。
10、锅烧热倒油,倒入黄豆芽翻炒至6分熟。
11、倒入魔芋条翻炒至豆芽全熟,加盐调味。
12、将炒好的豆芽盛入大碗中打底。
13、另取锅,添水烧开,加盐,先下入比较厚的鱼肉,煮开。
14、在下入鱼片,用筷子轻轻搅散,鱼片打卷,颜色变白即可,关火。
15、将鱼片捞出,放在豆芽上。
16、倒入一些煮鱼片的汤。
17、将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。
18、炒勺内倒油(稍多一点),烧至9成热(会冒一点烟)。
19、将热油泼在花椒和辣椒上。
20、最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。
小窍门
1.做这道菜一定要注意安全:因为黑鱼表皮有粘液,很滑,所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。
2.煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点,吃的时候鱼片才会有味道。
3.因为要给孩子吃,我没有做的很辣。如果喜欢吃辣,可以放一点香辣酱在鱼片上,再泼热油。
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