椒麻龙利鱼的做法 麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼 椒麻龙利鱼怎么做
“真的是麻辣鲜香,又滑又嫩。
下次如果有朋友来家里做客,我一定会做这道菜。O(∩_∩)O
椒麻龙利鱼,原始做法和我的略有一点点区别,我加了一点红色小米椒增加辣味,又加了一点点糖提鲜。其他步骤和材料都是一样的。
这道菜依然有几个诀窍,掌握好了之后就一定能做出媲美餐馆的口味。
如果把龙利鱼换成草鱼、鲢鱼行不行呢?甚至换成鸡片、兔片行不行呢?改天试一下。
需要提醒的是,龙利鱼,据说,不能用微波炉和水解冻,否则鲜味会流失。最好是放在冷藏室里一夜,自然解冻。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
椒麻龙利鱼的做法步骤
1、龙利鱼提前放在冷藏室一夜自然解冻,洗净后切指头粗细的条,加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制10分钟,去腥入味增香。
2、2、调椒香:小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒(或者干的青花椒)擀碎或碾碎,蒜切片备用。
3、腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉,拌匀,给鱼肉上浆,锁住鱼肉的水分和鲜味。
4、鱼肉汆水:锅中入水开火,水温在7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉,鱼肉漂起来时盛出备用。
5、锅中入一点底油,油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火炒香。
6、倒入热水,加入鸡精(或者鸡汁浓汤宝都行)和一点点糖提鲜,大火烧开数分钟,熬好汤汁,浇在鱼肉上即可。
小窍门
Ps:
1、龙利鱼不要用微波炉或水解冻,要放在冷藏室自然解冻,可以保持鱼肉鲜味。
2、鱼肉中加入蛋清和少量生粉拌匀,可以给鱼肉上浆,锁住鱼肉的水分和鲜味,使鱼肉更加鲜嫩。
3、鱼肉汆水,而不是焯水,在水温7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉,等鱼肉漂起来的时候就熟了,这时的鱼肉很鲜嫩。
4、两种调料出椒香:小米泡椒和生花椒(我是用的是干的青花椒)。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味,很独特,两者搭配,椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
味道,真的是麻辣鲜香,又滑又嫩,强烈建议喜欢川菜的童鞋做来尝尝。
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