酱爆鸡丁的做法 酱爆鸡丁-老北京的执念 酱爆鸡丁怎么做
“说到酱爆鸡丁,那必须用甜面酱做底,但奇怪的是,甜面酱有甜味,但北京人其实不是很喜欢吃甜的菜,唯独这一道,有些特殊。大家可能说宫保鸡丁也是酸甜啊,其实你真的去北京的餐馆会发现,北京的宫保鸡丁是咸香的,甜味很淡,到了南方,宫保鸡丁变得酸甜,四川酸辣。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酱爆鸡丁的做法步骤
1、鸡胸肉切小丁,用盐、胡椒、料酒,玉米淀粉,姜,葱腌制10分钟。如果你口味比较重,这个时候就可以加一勺甜面酱来腌制。
2、我用的是水果黄瓜,更嫩一点,长的黄瓜也没有问题。
3、先下锅炒鸡丁,饭店里面会先炸一下,口感更好,咱们自己做饭,就争取少油少盐健康一点,直接炒就可以。炒到快熟的时候,下甜面酱。甜面酱容易粘锅,注意时刻翻炒。
4、黄瓜不用炒的时间太长,可以加进去,盖盖子上面焖一下,让黄瓜吸收一下甜面酱的味道。
5、出锅摆盘可以撒一些花生粒,或者你也可以炒的时候,放一些整颗的花生。
小窍门
你可以选择先炸一下鸡胸肉,但是为了健康,还是直接炒。用鸡腿肉也可以,会更鲜嫩,记得去皮的鸡腿肉哦。
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