香煎带骨猪排的做法,香煎带骨猪排怎么做
“第一次买到带骨大猪排,排骨连着里脊,猪身上的精华都到这里来了,真是好激动。即使烤到全熟,一点也不会老,柔嫩多汁,焦香诱人,令人大快朵颐呀,关键是好吃不贵,这么大一块(350g)才21块呢。还在犹豫什么呢,赶紧买一块来试手吧,肉质软嫩,无筋好嚼,也很适合小朋友及老人食用哟。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香煎带骨猪排的做法步骤
1、带骨猪排一块,约350克重,2.5厘米厚。洗净置于盘中,用厨房纸吸干表面水份。
2、撒上少量的盐,现磨黑胡椒,淋上橄榄油,用4个手指指腹画圈按摩猪排,直至猪扒基本将橄榄油吸收。
3、将腌好的猪排盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制十二小时以上。
4、铸铁楞纹锅用小火预热六分钟以上,用手放于离锅8厘米高的地方感受温度,明显感到烫手即可。
5、不用放油,直接将猪排放入锅内,火力调大至接近中火,并开始计时。
6、2分钟时将猪排顺时针或者逆时针转动90度,不翻面。
7、大约4分钟后,从猪排的侧面观察,靠近棱纹的肉质变白变熟了(约占一半),与上面血红的生肉形成明显对比,此时可以翻面了。
8、翻面后,一直煎到表面渗出粉色血水,这时基本到七成熟了。想煎到全熟,就继续煎1分钟,关火后继续放置2分钟起锅。
9、放入盘中,挤上适量牛排酱,放几根香草装饰便可。楞纹锅煎出的带骨猪排,焦香诱人,肉嫩多汁,满口肉香却不油腻。
10、此处非正文:猪排的里脊部分
11、此处非正文:猪排的排骨部分
12、此处非正文:煎锅要高温才能煎出清晰的条纹
13、此处非正文:里脊部分肉质弹软,鲜嫩多汁
14、此处非正文:排骨连肉,均匀分布的脂肪使得这个位置的肉肉嫩多汁,入口即化,唇齿留香。
小窍门
1、关于锅具
楞纹铸铁锅烧热后,不用放油,直接将猪排下锅即可。铸铁锅的高热会将肉汁瞬间锁住,而且猪排煎出的油会留到楞纹中,煎出的猪排肉嫩多汁,且焦香不油腻。煎排最推荐!
如果是不锈钢锅,也请加热至物理不沾温度之上,具体操作方法请见之前的菜谱《平底锅煎牛排》,锅热后加入适量食用油(橄榄油最佳)。因厚排所需烹饪时间较长,热油能加快猪排成熟同时锁住,减少长时间烹饪导致的焦糊。
如果是不粘锅,加入适量食用油后,烧热到炒菜的温度便可将猪排下锅。
2、关于骨头
猪排七成熟后,断骨处会流出殷红的液体,为了避免起锅后流入盘中,可以将猪排用夹子立起来,将断骨处煎10秒钟,便可使其部分焦熟不再流淌液体。
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