小煎排骨的做法 狗哥家的小煎排骨 小煎排骨怎么做
“小煎排骨与鲜椒兔同出狗哥之手,看似一个系列、想来味道相同,可做出来以后才发现是完全不同的两种味道。
而且泡椒、二荆条、小米辣三层辣味层次分明,作为一个四川人,就一个字形容:爽!
但也是自从学了狗哥家的鲜椒兔和小煎排骨,男盆友一边表扬说:做菜终于脱离了调料包。一边又忍不住抱怨说:你辣椒不管是种类还是总量都越用越多了!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
小煎排骨的做法步骤
1、排骨洗尽切小块。煮锅里盛冷水,放入排骨和生姜(去腥味)一起煮,排骨煮到去血沫断生后,捞出沥水。
2、排骨断生后加盐、生抽和小米辣(小米辣切圈)腌制1-2小时。
3、准备配料一:泡椒切碎、姜切片、蒜切片、香料装碗(花椒)。
4、准备配料二:二荆条切段、小米辣切段、嫩姜仔切丝。
5、配菜准备:水果黄瓜去皮洗净切滚刀。
6、炒锅热油,放花椒、姜片、蒜片、泡椒碎,炒香配料。
7、配料炒香后,倒入排骨煎至排骨金黄。
8、排骨煎至金黄后,加入嫩姜仔丝、生抽,一点醋(醋可以让嫩姜仔丝更出味)。
9、将配料和排骨翻炒均匀后,加入水和黄瓜一起焖烧。因为黄瓜在焖烧的过程中会出水,水少加一点。图片中我的水加多了,大家加水到淹没锅底就行。
10、在香味出来,焖烧到水快干了的时候,加入鸡精和盐,倒入准备好的二荆条段和小米辣段焖烧2-3分钟即可,注意时间不要太长,保持鲜椒色泽鲜艳。(图片中是因为我水加多了,我会在温馨提示中告诉大家怎么处理水加多了的方法)
11、出锅盛盘,如果家里条件允许可以加上芹菜叶点缀。
小窍门
1、加水焖烧时注意水量,黄瓜在焖烧阶段会出水,水量淹没平底炒锅底即可。
2、二荆条段和小米辣在焖烧尾声加入,可保持鲜椒色泽鲜艳。
3、如果一不小心把水加多了,可以在盛盘的最后倒掉多余的汤汁,炒锅热油炒香花椒后,将热油淋在小煎排骨上。
4、作为一个地地道道的四川人,各种辣椒的用量非常大,受不了太辣的朋友可以减少辣椒的用量,或者去掉小米辣。
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