卤香菇的做法 苏式家常菜 —— 浓香醇厚的卤香菇 卤香菇怎么做

“做为中国四大名菜之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以，大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。

香菇在民间素有山珍之称，是一种味道鲜美，营养丰富的菌类，素有“植物皇后”的美称。香菇滋味鲜美，口感细嫩，热食、凉拌都不错，适合炖、炒、煮、煎等各种做法。

卤香菇也是苏菜的典范，口感鲜香、味道醇厚、软糯入味，是一道冷热皆宜的家常菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

卤香菇的做法步骤

• 1、制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上；

• 2、锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟；

• 3、焯烫好的香菇捞出，沥干水分；

• 4、原锅大火放入油，放入葱姜水；

• 5、倒入香菇；

• 6、放入鸡汤；

• 7、放入生抽；

• 8、放入细盐；

• 9、放入少许白砂糖；

• 10、放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟；

• 11、淋入麻油即可起锅盛出；

• 12、锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘。

小窍门

1.此道菜最好采用鲜香菇，口味更佳鲜香；
2.菌类需要提前焯烫，以免存留毒素；
3.小火烧制的过程不可省略，这样才能保证滋味浓厚。