姜汁卤鸡的做法，姜汁卤鸡怎么做

“没有卤水，可买李锦记的卤水汁，加水兑成。勾芡时宜用中火，避免汤汁糊锅。汤汁多少应根据原料多少而掌握，以每块鸡肉均能挂入汁为宜。剁块的时候最好用砍骨头的大刀，否则嫩鸡容易碎，影响造型。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 卤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

姜汁卤鸡的做法步骤

• 1、将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。

• 2、另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。

• 3、取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花；另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。

• 4、将拍破的生姜和葱段置入盘底。

• 5、将卤鸡辗成块，加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后，置入放了葱姜的盘上，入锅蒸熟。

• 6、起炒锅放油，用小火将姜末及泡椒末炒香。

• 7、将蒸盘内的原汁倒入锅内，加入醋、鸡粉烧开；换中火下入水淀粉，静止三秒至熟。

• 8、下入葱花，关火推匀。

• 9、将姜汁调味料浇在鸡上，即成。