鲜虾炒年糕的做法 年年高升--鲜虾炒年糕 鲜虾炒年糕怎么做
“年糕是我国春节传统的、应时的食品之一,因年糕与“年高”谐音,人们更是赋于它“年年高”的寓意,象征着收入、职位、学习甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方,都有过年吃年糕的习俗,意新的一年都能够节节升、步步高,一年更比一年好。
年糕有黄、白两色,象征金银;吃法也多样,炒着吃、做汤吃、煎着蘸糖吃。。。而我最喜欢的吃法莫过于炒年糕了,搭配上不同的食材,就能变幻出很多种不同口味来。
今天就介绍一款节日炒年糕的做法,主要食材是鲜虾和年糕,搭配上荷兰豆,用煎过鲜虾的虾油炒年糕,不仅让鲜味十足,而且颜色也变成了金红色,金色的年糕如同金砖,寓意“财运滚滚、鸿运当头”;摆盘和往常的做法不一样,一层层食材的码好叠高,图个“节节升、年年高”的好彩头。
在喜庆的日子里,来上这样一盘寓意美好的鸿运菜,是不是心情更好呢?”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
鲜虾炒年糕的做法步骤
1、准备好原材料;
2、减去鲜虾的须,再剪开虾背,从二、三节处挑出虾线;
3、处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒,抓匀后腌制一下;
4、烧锅开水,加入少许盐和几滴油,放入荷兰豆进去焯水后备用;
5、锅中放入适量的油,放入腌制好的虾进去煎;
6、虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出;
7、锅中还余有些底油,下入年糕块进去翻炒;
8、翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味;
9、放入煎好的鲜虾翻炒;
10、再倒入少许水;
11、微微煮上一、两分钟让它们入味;
12、最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可;
13、将它们再盘中摆放好,表面放上小葱花。
小窍门
1.鲜虾要减去须和前面的尖刺,再从虾背上剪开,挑出虾线后,加入盐、姜片和料酒腌制;
2.炒之前要先将虾煎至两面金红色;荷兰豆提前焯水;
3.炒年糕时可以利用煎虾的余油,这样味道更香;加入少许水煮一下是为了年糕更软更入味;
4.荷兰豆要最后放入,因为先已提前焯过水,简单的翻炒后能保持翠绿,整道菜的颜色更漂亮。
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