卤香爆肥肠的做法，卤香爆肥肠怎么做

“成都那边很常见的一种肥肠的吃法~~离开成都后一直想吃这个，试了一下！”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 爆 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

卤香爆肥肠的做法步骤

• 1、肥肠买回来，用生分翻来覆去的搓上两三回，扯掉多余的油，用清水洗干净

• 2、烧一锅清水，放姜片和料酒，水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。

• 3、烧开的老卤汁，放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可，因为容易入味。（卤汁的做法看我鸽子那篇。。。）

• 4、洋葱切块，肥肠捞出备用。

• 5、肥肠切成菱形或圈状，准备好炒过的腰果，干辣椒剪成小段，姜蒜切碎。

• 6、热锅下凉油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

• 7、下肥肠和折耳根继续，油爆到肥肠变微黄微干，加生抽和料酒翻炒（折耳根就是鱼腥草根，有的人吃不惯，但是这样放下去爆会有一种不一样的香味，夹出来不吃就行）

• 8、倒入洋葱和腰果，迅速捞几下然后起锅。

• 9、装盘就可以吃了！这样子做出来的肥肠吃起来很酥软，也没有异味~

小窍门

油要多放些，这个菜想做成干锅都可以，切大块些肥肠，炒的时候多留点汁，在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片，顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。