蒸立鱼和芥兰的做法，蒸立鱼和芥兰怎么做

“这道菜和中国的蒸鱼很相似。本来这道菜是用桂鱼（MandarinFish),但由于我这里地方没有这种鱼卖，所以用了立鱼来代替。在酱汁的基础上增加了不少材料。如果有喜欢这道菜的朋友可以选择试试。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

蒸立鱼和芥兰的做法步骤

• 1、按个人喜好可选择肉厚的鱼品种来做这道菜。这次我选用立鱼按2人分量。首先鱼鳞，头，尾去掉然后切出两整块鱼片。放在一旁。

• 2、1.大葱白色部分切丝。2.姜切丝。3.红辣椒切丝。放在一旁。提示：葱和姜越多越好，吃的时候比较辟鱼腥味。

• 3、切碎:胡萝卜，大葱尾部1-2条，芫茜少许，芹菜1-2根。放在一旁。

• 4、切碎:細香葱（可用普通葱代替），蒜3片，一小角姜。八角1个和肉桂棒1根。放在一旁。

• 5、浓缩鸡汤250-500毫升。放在一旁。

• 6、食用油25-50毫升

• 7、老抽+酱油+酱油膏各2.5茶匙。花雕酒25毫升+鱼露1.5茶匙。把所有混在一起，放在一旁。

• 8、拿个煮锅，加入油(第6步骤)。加入胡萝卜和芹菜炒半熟。(第三步骤）

• 9、加入芫茜和大葱(第三步骤）

• 10、加入第4,5,7步骤一起，盖上盖子煮1小时。40分钟后开盖，大火收汁。记得品尝味道。

• 11、收汁后关火离锅，拿个过滤器把酱汁隔离出来。放在一旁。

• 12、拿个煮锅，加入水和油等水热后放入芥兰。在丢进去前请把芥兰切成2/3.用来垫底装饰。熟后并拿出放在一旁。剩下的水可以用来煮别的东西，这次我煮的是越南濑粉。口感不是那么好吃，建议用米粉。煮熟后拿出放在一旁。

• 13、拿个蒸锅，等水滚烫，把鱼片放进锅里蒸7分钟。如怕它会缩在一起，请拿个平板盘子压在鱼肉上面一起蒸。熟后拿出放在一旁。

• 14、装饰：芥兰摆在下面4颗垫底。然后用个叉子把濑粉（或米粉）卷成团状放在芥兰旁边。再来鱼肉在芥兰的上面。放少许的姜丝，葱丝，少许的芫茜叶片，和红辣椒丝。

• 15、装饰

• 16、装饰

• 17、装饰

• 18、装饰

小窍门

这道菜来源于DavidLaris。