酸菜白肉火锅的做法,酸菜白肉火锅怎么做
“酸菜白肉火锅是东北的传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的,微酸而爽口,即可以包饺子做馅也可以做火锅。用上好的骨头汤或者是肉汤做锅底,把酸白菜切成丝放进锅里煮,八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃,有酸菜做中和,肥而不腻,最能体现猪肉鲜嫩的一面。
还有就是东北特有的血肠,也是涮火锅的一宝,尤其是和酸菜白肉搭配,口感独特。通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主,沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠,在东北的冬天,是没有人能缺了它的。
酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,香浓适口。”
食材明细
- 酸咸 (口味)
- 火锅 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
酸菜白肉火锅的做法步骤
1、带皮五花肉洗净放入锅中加适量清水。
2、加入葱段和姜片大火烧开转小火煮20分钟。
3、取出猪肉放凉后切薄片。
4、酸菜将菜帮的部分中间片上一刀。
5、切成细丝。
6、血肠切厚片。
7、热锅下油,放入葱姜炝锅。
8、放入酸菜丝。
9、翻炒出香味。
10、转入砂锅中,倒入刚才煮肉的汤。
11、放入两颗八角。
12、盖盖小火煲20分钟。
13、开盖,撒适量的盐,在酸菜上面码上肉片。14,15,
14、再在肉片周围码上血肠。
15、盖盖小火再煲10分钟,就可把砂锅放在酒精炉上。
16、豆腐包摆盘。
17、鱼丸摆盘。
18、粉丝摆盘。
19、豆腐皮切条摆盘。
20、在碗中加入芝麻酱和花生酱,加适量清水懈开,再加酱油和腐乳汁拌匀。
21、小碗中加适量蘸料放少许葱末和香菜末。
22、涮的时候先吃白肉,再吃血肠,最后再来口酸菜开胃,然后再涮其他的涮料。
小窍门
白肉尽量片薄些。
酸菜尽量切细些。
涮料依照个人口味添加。
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