蚝油皇帝菜的做法,蚝油皇帝菜怎么做
“很简单的蔬菜做法,差不多就是粤菜中白灼的做法,将菜入沸水中烫熟,然后用蚝油或生抽调味。这种做法适用于很多菜,比如生菜、油麦菜、广东菜心、秋葵等。今天我做的就是蚝油皇帝菜,学会这个做法,举一反三,就学会很多菜了。对于不太会做饭的人来说,非常简单了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焯 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蚝油皇帝菜的做法步骤
1、将皇帝菜摘掉老叶,掰掉下面一截的硬杆,洗干净。
2、大蒜剁碎。
3、先调好酱汁。2汤匙蚝油、2汤匙生抽,小半勺盐,再兑上2倍的水量,拌匀。
4、烧一锅热水,水开后,加入一汤匙油,小半勺盐,搅匀。
5、将皇帝菜倒入锅中,烫到全部变软。水要多一些,我放的水少了。
6、将烫熟的菜捞起,沥掉多余的水。
7、锅烧热,倒入适量油,比平常炒菜的油要少一些,足够炒蒜末就可以。火不要太大,中小火就可以,不然大蒜一下就黑了。
8、大蒜炒到金黄色,倒入调好的酱汁,煮到沸腾,再煮两三分钟,然后关火。
9、将烧好的汁倒入盘中,稍微拌一下就可以吃了。
小窍门
1、皇帝菜不要挑太老的,杆要嫩,一掐就能断的。太长的话最好折两段。
2、皇帝菜和茼蒿一样,有一点菜青味,有些人不喜欢,所以这个做法正好。焯下水,再调味,又简单又去掉了那个味。不喜欢蒜味的,可以直接烫熟浇蚝油或生抽一拌,更省事。
3、蔬菜焯水时,先加油和盐,可以保持蔬菜的色泽和口感,还有减少维生素的流失。
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