蚝油香菇扒菜心的做法,蚝油香菇扒菜心怎么做
“煎炒烹炸、焖扒烩炖、溜爆炝拌、烧汆蒸烤,是中餐的几种常用烹饪技法。而每种技法在实操的过程中,还要细分出很多变换的手法,这些都需要在实践中去总结、熟练和探索。
其中的“扒菜”就有几种,比如,锅扒、蒸扒等等。今天就做一道简单的扒菜,叫做“蚝油香菇扒菜心”。其做法简单漂亮,比较适合宴客作为一道素菜来摆桌。做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 扒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蚝油香菇扒菜心的做法步骤
1、调制味水;锅中水烧开用盐、味精和少许糖调味。
2、淋入适量葱油。
3、把油菜心倒入味水中进行汆烫。
4、把菜心汆烫好码盘。
5、把香菇倒入水中煮3分钟捞出备用。
6、调制蚝油芡汁,锅中放少许水倒入适量蚝油调匀
7、锅中再放入少许鲜酱油。
8、撒入少许白糖。
9、再撒入少许胡椒粉调匀。
10、再撒入少许胡椒粉调匀。
11、把汆烫好的香菇倒入锅中略煮片刻,然后用水淀粉勾芡。
12、待芡汁糊化后淋入少许葱油便可出锅。
13、把烧好的香菇摆放在菜心的中间即可。
小窍门
素菜特点;食材色差分明、厚重脆嫩相间、味道一浓一淡。
温馨提示;
1、香菇选择干制小香菇为宜,干制的蘑菇营养会更好。
2、制作此菜不需要炝锅,高级餐馆通常都使用鸡汤或骨汤来制作,家庭用白开水就可以。
3、菜心在汆烫的过程中断生就要立即捞出,烫烂了就不好了,一来软塌塌的口感不好,二来水溶性维生素会流失殆尽。
大炒勺的这款全素宴客菜肴“蚝油香菇扒菜心”就做好了,供朋友们参考!
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