锅包肉的做法 自制锅包肉 锅包肉怎么做
“2016年7月16日,从大连到达哈尔滨。第一顿午餐选择当地特色菜馆——老昌春饼店,点了特色春饼及配菜嫩炒鸡蛋、炝土豆丝、干豆腐丝,外加一份锅包肉,一瓶格瓦斯,一杯西瓜汁,三碗小米粥。三人一小份锅包肉吃掉不足一半,所以回来从未试做过。前段时间一次肉片切厚了,突然想到锅包肉,第一次尝试的结果——比哈尔滨的更合老公和女儿的口味。第二次试做,直接将鸡蛋和淀粉放到肉片中裹浆,味道。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
锅包肉的做法步骤
1、肉切成厚片,加入姜末、花椒水(也可不放)、料酒、生抽、盐、胡椒粉,搅拌均匀,腌制20分钟。
2、打入鸡蛋拌匀,一边加入淀粉(也可放入适量面粉)一边搅拌至稠浆状,使肉片沾匀面糊。
3、锅中加入食用油烧热至五六成,分片放入裹好面糊的肉片,小火炸熟,转大火复炸至金黄、焦脆,捞出。
4、葱白、姜、胡萝卜切细丝备用。
5、糖、醋、生抽、盐少许加适量清水调成糖醋汁备用。
6、平底锅倒入少量食用油,放入葱、姜胡萝卜丝炒出香味。
7、倒入炸好的肉片,淋入糖醋汁,翻炒均匀,出锅。
小窍门
1、肉挂浆时,也可另将鸡蛋和淀粉制成面糊,肉分片沾上。
2、糖醋汁配比可以自己口味而定。
3、复炸是为了肉口感焦脆,如果喜欢肉质偏软可不进行复炸。
4、肉片是炸过的,翻炒上汁时,放少量食用油,避免口感油腻。
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