锅包肉的做法 色泽金黄,口味酸甜,年夜饭中翘楚轰轰锅包肉 锅包肉怎么做
“锅包肉(英文名:DoubleCookedPorkSlices),原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉传播很广,在国宴上也拿得出手,很适合在年夜饭端出,成菜后,色泽金黄,口味酸甜。”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
锅包肉的做法步骤
1、选一块新鲜的猪里脊肉,切成1cm左右厚的肉片。
2、把生姜、大葱、胡萝卜都切成丝备用。
3、用刀背敲击肉片,让肉片变得松散。
4、加入姜丝和白醋,把肉片腌制一下,大概10分钟。
5、200g淀粉加水搅匀。
6、把腌制好的肉片放进水淀粉里裹浆。
7、现在开始调料汁,姜丝、胡萝卜丝,葱丝、白醋、糖、生抽、料酒混合一起,搅拌均匀。
8、起锅烧油,油温6成热后把上好浆的肉片平铺下锅,中小火炸50秒定型。
9、捞出后转大火把油温烧至7成热,再下锅复炸30秒。
10、锅里留少许油,蒜爆香后加入调好的料汁。
11、加入炸好的肉片,把酱汁均匀的炒到肉片上面。
12、锅包肉完成了。
小窍门
1、猪肉要片成较大的形状,这样既可以均匀地裹上炸浆。
2、猪肉片要一片片下锅油炸,要不时将其分开,以免肉片粘连成团,不能炸匀炸透。
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