咸菜鱼的做法 家乡咸菜鱼 咸菜鱼怎么做
“这是特地在X宝上买回来的家乡咸菜,老家都是用咸菜煮巴浪鱼之类的,柳州没什么海鲜,只能买河鱼比较新鲜了,做出来也一样好吃,因为后面加了点辣椒,老公也非常喜欢,大赞说:“斯斯你的厨艺进步了!”把我乐的~~~”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
咸菜鱼的做法步骤
1、鱼片切好后用清洗干净,加盐胡椒粉,一片姜两片从抓匀,再加一个鸡蛋清抓匀,在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分,剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段(因为一开始没想要拍照,所以片鱼片的照片是没拍的,希望不要介意,大家可以参考其他美食家切鱼片的方法!)
2、咸菜是这样的,切成粗一点的丝,
3、切好的咸菜泡水(我买的咸菜比较咸,所以要泡水)
4、锅烧热油,加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
5、下咸菜翻炒一会
6、倒入开水激出奶白汤(不要用冷水),盖盖中小火煮十分钟
7、捞出鱼头鱼骨垫盆底,剩下鱼汤汆鱼片
8、转中火,散着翻入鱼片,下完鱼片不要马上去搅它,以免鱼片脱浆
9、待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里(因为咸菜是咸的,所以盐请戳量添加)
10、干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
11、锅少热油至冒烟时,把油浇在辣椒花椒上,在淋少许红油,鱼片就做好了
小窍门
鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎,
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