香酥炸藕盒的做法,香酥炸藕盒怎么做
“过年过节迎朋宴客,有一道菜即家常又非常受欢迎的,那就是炸藕合。
说到炸藕合,我的记忆中只有过年的时候我家才会炸上一大盆。亲戚朋友来串门留下吃顿饭,上盘炸好的藕合这都是好东西。原因原是那个时候物资贫乏不像现在这样丰富。白莲藕去皮切片中间加上调好的肉馅,再裹上面糊用油这么一炸,真是香飘四溢。外皮的酥软,藕的清香微脆再加上猪肉馅的香,哪怕你整天吃海参鲍鱼也能一次能吃上好几个呢。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 炸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香酥炸藕盒的做法步骤
1、猪肉馅放入葱姜碎,鲜味酱油、十三香、盐
2、用筷子顺一个方向搅至上劲
3、白莲藕去皮
4、白莲藕去皮,切成薄片,2刀为一组
5、一刀不切到底,形成一个夹
6、将适量调好的肉馅白莲藕去皮
7、加到藕夹中,合口尽量让开口小点
8、全部夹好放在容器中备用
9、一个鸡蛋放入容器
10、加入适量的清水
11、加入3克左右的盐,视蛋糊液的多少添加
12、用打蛋器打匀
13、放入面粉
14、打蛋器继续搅拌均匀,面糊的稠度要适中,过稠过稀都会影响成品的口感。蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可。
15、用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下
16、提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸。
17、植物油烧至7成热,将藕合放入
18、炸至两面金黄即可捞出
19、成品
小窍门
小英子心语:
1.用于炸藕合的藕片不能切后了,每片3-4mm厚,加上肉馅也就1cm的厚度,厚了口感吃起来笨笨的不精致。
2.藕夹尽量切的靠近底部,这样会方便加肉馅,能加的多些,馅多了要好吃的多。
3.肉馅里的水分不要过多,要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油。
4.面糊的稠度很重要,这个在制作中可以随时调整,干了加水稀了加面,但要着看加,不能一下子加的太多。
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