牛肉豆皮的做法,牛肉豆皮怎么做
“记得上学时挺喜欢吃这个,现在每次回去也都要去吃上次,不过总觉得味道都越来越不如以前了,找不到小时候的味道。所以自己做吧,厨艺就是这么被不争气的小餐馆逼出来的啦,哈哈”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
牛肉豆皮的做法步骤
1、牛肉洗净,抄水捞出,牛肉放凉水中浸泡几分钟。再放入高压锅中,放入八角,桂皮,香叶,花椒,丁香,草果,再加入姜片,葱,老抽,黄豆酱。高压锅压40分钟。
2、压好的牛肉捞出,可以直接吃卤牛肉了。留一块做豆皮就好。卤汤留用。
3、香菇提前泡发,泡香菇水留用。糯米提前一晚泡好。
4、糯米上锅先蒸熟。
5、香菇,香干,榨菜,牛肉都切丁。姜切末,葱切碎。待用
6、青豆先稍煮片刻待用。
7、放少许油,下葱姜末炒香,下香菇,榨菜炒。
8、放入青豆,香干,牛肉炒片刻
9、加入卤牛肉的水和少许香菇水。煮片刻,加盐,胡椒调味即可,卤水已经很香啦。可以稍稍咸点,因为一会要浇糯米上。
10、少许面粉淀粉加水调成面糊,加点盐,醒几分钟让其更均匀。鸡蛋打散备用
11、平底锅加少许油,油锅热转小火,倒入面糊转锅摊平。稍凝固,加入鸡蛋液铺平。之后将面饼翻面,鸡蛋面朝下。
12、在面皮上平铺上蒸好的糯米。小火哦。
13、糯米上铺上刚煮好的馅料,汤汁也放些。
14、稍煎片刻后,用刀切割成小块,然后再一块一块翻面,比较不容易散掉。再浇少许馅料汁稍煎片刻即可。
15、撒上葱花,出锅。
16、嗯就是这个味儿~
小窍门
1、做馅料浇头的时候,汁要多留些。要往糯米上浇,另外吃的时候也可以再浇点馅料一起吃。
2、摊面皮的时候要薄,面糊可以稍稀点比较容易摊薄。
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