鲜笋炒腊肉的做法,鲜笋炒腊肉怎么做
“笋炒腊肉是传统名菜之一,是湘菜中的典型炒菜,冬笋的清香混合着腊肉的香味,清淡与咸腊相融,辣味与鲜香相溢,沁入心脾,妙不可言。以腊肉和冬笋为主料的一道美食。笋鲜味香,腊肉味浓,隽永异常。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
鲜笋炒腊肉的做法步骤
1、网购冬笋去壳、老根,洗净,切成薄片,用开水焯一下,去掉苦涩味,大概八分钟。煮时期间可以尝一尝不苦即可捞出。
2、煮好后捞出放冷水中浸泡
3、二刀肉开水煮十分钟切成薄片。腊肉比较紧实煮一煮易切,还能去除多余盐分。若是很咸切好后建议再洗一洗!
4、锅中倒入适量油,待七成热倒入姜蒜腊肉小火煸香,随后下入鲜笋
5、下入鲜笋翻炒,笋已经焯过水无需再多加水焖煮,快速翻炒保持清脆口感
6、翻炒片刻加少许白糖和生抽
7、再把葱和辣椒段炒至断生即可
8、美味佳肴成,色香味俱全……请君慢享!
小窍门
1.冬笋含有较多草酸,与钙结合会形成草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
2.冬笋性寒,老人、体弱多病、婴幼儿,女性月经期不适合食用。
3.腊肉,是一种具有独特风味肉制品,好的腊肉,外表干燥,没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色,脂肪是微黄色,没有酸败味或臭味。不好的腊肉,外表湿润,严重发霉,肌肉松软,是暗黑色或有臭味。
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