肉段的做法,肉段怎么做
“元旦来临,家中的宴客菜,也是冬季里面最受欢迎的一道菜。猪肉制作的,猪肉里面含有大量的蛋白质和多钟人体所需要的营养素,这道菜就好吃有营养,受欢迎,所以我推荐:”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 溜 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
肉段的做法步骤
1、瘦肉切条或者小段,自己随意
2、直接往肉上倒干淀粉
3、一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚
4、搅拌后,加2匙油,搅拌开(这款菜在家制作由于火力不够,很多人都觉得做的不好吃,这是一方面原因,而存在最大的原因就是糊的问题,经常有人问我,做糊用淀粉还是面粉(因为糊的种类有好几种),在这里我可以回答一下,家庭制作肉段,可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例,无论你用哪种水粉糊,想吃到酥脆的口感,千万记住一点:往水粉糊里加点油,这样就脆了)
5、七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高了,将肉段倒回油锅里再炸一遍。(目的是更酥脆).建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果
6、两次炸完捞出控油备用
7、辣椒切片,切葱蒜(我这款没加胡萝卜,最好加点配色)
8、碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用(我这款没放番茄酱)。(糖醋口味的,要加糖,醋,番茄酱,糖醋口味的不要加提鲜的调料)
9、锅里少许底油,葱蒜末炝锅
10、然后倒入碗汁,炒
11、加入辣椒片
12、加肉段(炸好的肉一定要马上做,不要放凉放太久再制作,会影响酥脆的口感)
13、翻炒均匀,淋明油(熟的油,目的是菜更靓丽),装盘
14、成品(放心收藏,饭店配方)
小窍门
七成油温炸,太低油温,面糊容易脱落。
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