三酱炒仔鸡的做法,三酱炒仔鸡怎么做
“今天下班早一些,回家后清理冰箱和厨房,把各种瓶瓶罐罐里剩余的调味品集中利用,过期的一概丢弃,再摆放上新购买的各种调料。这是我多年的习惯,每月都要整理一下厨房推陈储新擦拭干净,人少也要有个家的样子,看着才会舒服些。
今天,就利用清理出剩余的一些调味料做道菜“三酱炒仔鸡”,鸡用的也是冰冻了三个月的一只仔鸡,由于冰柜里的温度很低一般储存半年也不会变质,但温度必须要达到摄氏副18度以下才行,而一般的冰箱的冷冻功能便不宜长期储存肉类,只有专用冷柜才可以。
“三酱炒仔鸡”的做法如下;”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 爆 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
三酱炒仔鸡的做法步骤
1、把番茄酱、黄豆酱和蚝油混合,里面撒少许味精和黄酒拌匀备用。
2、鸡丁用盐、胡椒粉、绍酒和淀粉拌匀浆制片刻。
3、然后在温油里滑散炒八成熟盛出备用。
4、锅中留低油爆香葱姜。
5、然后倒入三酱炒匀。
6、炒至酱汁冒大泡出香味后倒入鸡丁和荸荠丁。
7、把鸡丁在酱汁里炒匀后倒入青红椒丁。
8、用旺火翻炒均匀使酱汁裹匀鸡丁。
9、炒匀后便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点;色泽美观、酱香浓郁、鸡肉鲜嫩、荸荠爽脆。
温馨提示;
1、如没有荸荠可用藕丁代替,酱的搭配可按自己口味来决定,最好使用番茄酱而不要使用番茄沙司,番茄沙司太甜味道不好,如喜欢可少放。
2、由于用了黄豆酱,因此一定要炒香后再放鸡丁,否则香气不够味道不好。
3、鸡丁已用油炒至八成熟,因此在很热的酱汁里只需炒匀便可出锅,炒老了便不好吃了。
4、如没有仔鸡可用鸡腿去骨切丁代替,但最好不要用鸡胸肉,鸡胸肉会很柴口感不好。
大炒勺的这道家常随意小炒“三酱炒仔鸡”就做好了,供朋友们参考!
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