泡椒鲫鱼的做法,泡椒鲫鱼怎么做
“今晚又是快12点才到家。而昨天演播室出完像后也已经是10点多了。最近都是这个节奏。
但无论怎样,菜谱还是要发布的。
今年春节依旧是一个人在重庆度过的,而这条鱼,是大年三十的夜晚我的年夜饭之一。
虽然只有三菜一汤,但这顿年夜饭对我来说依然是很奢侈了。
年年有鱼,年夜饭中的泡椒鲫鱼。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
泡椒鲫鱼的做法步骤
1、鲫鱼清洗干净,两面切斜刀,淀粉、料酒、白胡椒粉、姜片和精盐均匀涂抹鱼身备用。
2、两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,半调羹糖,适量清水调成调味汁。洋葱切丝。
3、葱姜蒜切片,干辣椒切圈,泡椒切丝(注意泡椒中的泡椒水可以和调味汁一起入锅中出味儿。)花椒备用。
4、热锅冷油,入控干水分的鲫鱼中火煎至两面金黄盛入盘中备用。
5、将就锅中煎鱼剩下的油,油热后放入葱姜蒜片、花椒、干辣椒、泡椒炒出香味。
6、倒入调味汁翻炒。
7、烧开后倒入适量的水煮开。
8、下入鲫鱼,盖锅盖转小火焖煮15-20分钟后将鱼装盘备用。
9、锅中剩下的酱汁大火收汁至自己喜欢的浓度,倒入洋葱丝,调入精盐、水淀粉勾芡后浇到鱼身上即可。
小窍门
Ps:
1、炸鱼前可以先将铁锅烧热,用姜在锅底均匀抹一下,可以防止鱼粘锅。
2、在煎鱼的的时候别用锅铲,端着锅轻轻晃动,煎完一面后再翻面,这样可以尽量保持鱼的完整。
3、调味汁的比例可以根据自己的口味来。
4、收汁的时候可以依据自己的口味调入精盐。
5、洋葱丝我是最后才放,如果你喜欢软烂一点的也可以早点放。
6、关于调料,之前做泡椒类的菜经常要放郫县豆瓣,这个看个人的喜好,我觉得两种方法做出来都很好吃。
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