扁肉怎么煮
“肉肉肉”好吃不过扁肉。还在想着每天清汤寡水的怎么改善伙食吗,还在想着天天吃一种肉而伤脑筋吗。今天我们就来教大家做一道,既方便又好吃的一道肉。那么扁肉怎么煮,想吃想学的朋友们快快看过来,准备好食材等等一些用具,我们就开始吧。
扁肉怎么煮
很多的人喜欢吃肉,肉对我们身体有很多的好处,因此很多的人喜欢吃肉就喜欢吃扁肉,因此许多的人特别喜欢扁肉,因此就像学习制作的方法来进行制作,那么扁肉该怎样来进行制作呢
一、材料
面粉500克,食碱15克,猪后腿肉500克,味精100克,芝麻油5克,香葱lO克,熟猪油10克,酱油、精盐、醋、胡椒粉各15克。
二、煮法
先告诉你一个古时候的做法吧:扁肉(馄饨)味脆、嫩、香、甜,入口爽脆,与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同,其原因就在馅上。“扁肉”制作过程主要特点是“打肉”,与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净,新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉,不得下水,制作不过午,将腿肉去除筋膜,顺肉纤维横切成较大块状或条状,放在木墩上用木锤敲打,敲打时要掌握关键技巧,即将瘦肉竖打,这样可保留肉纤维中水份,直至烂如绵、粘如糊,然后加适时小苏打水、盐、味精,用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水,打成薄皮,每张切成边长7公分左右方块,每个扁肉仅桂圆大小,包成精巧的蝴蝶状。
扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤,将扁肉放入清水锅中煮开,待扁肉浮起,用小笊篱捞起,放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中,冲入沸清汤,撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜,入口爽脆。 扁肉,一种源于闽东北宁德的馄饨,扁肉最好吃的鲤鱼的故乡,福建东北的周宁。传播最为广泛的沙县扁肉。馄饨有北京的馄饨,广州的云吞,成都的抄手,武汉的清汤之后,又增加了一个名字。扁肉所以称之为扁肉,盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨,扁肉馅制作不用刀,早晨买来鲜肉,用特制的木棒敲打,一直敲打成细腻的肉泥,包制扁肉的面皮也薄,约合饺子皮的四分之一厚度。肉馅也要少一些,配合薄皮,口感更好。
嗯,啧啧啧。我仿佛问到了扁肉的香味,都想忍不住试试了。来,来,看,看,看,扁肉怎么煮这里地道的方法教你煮,好吃,好玩,好看又觉得很新奇。喜欢吃扁肉的朋友或者想吃扁肉的朋友们都可以看看这篇文章,让你不需此行。
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