红烧豆腐要勾芡吗
红烧豆腐是一道非常家常的菜肴,喜欢吃豆制品的经常会做这道菜,而且红烧豆腐相对来说口味比较浓郁,适合一些喜欢吃重口味的人群。那么红烧豆腐要勾芡吗?在制作时候讲究哪些方式方法呢?今天就来跟大家具体了解一下。
一、红烧豆腐要勾芡吗
可以勾芡也可以不勾芡
做红烧豆腐按照自己的需求可以勾芡,也可以不勾芡。如果喜欢吃酱汁味浓一点,而且吃上去口感比较爽滑一点的,那么在制作红烧豆腐的时候,等出锅之前可以用淀粉勾一下芡淋在豆腐上面,然后搅拌一下就可以了,这样的话这道菜看上去更加有光泽,而且勾芡之后,汤汁的味道就会锁在芡汁里面,这样吃上去口味更加醇厚一些。当然如果喜欢吃稍微清爽一点的,那么就不用勾芡,直接将豆腐炒好之后就可以把它盛出来吃了。所以是否要勾芡,根据自己的口味习惯了决定。
二、制作红烧豆腐要掌握哪些小技巧
1.豆腐的选择
市场上豆腐品种还是非常多的,比如有内脂豆腐,嫩豆腐,老豆腐,盐卤豆腐,那么相比之下红烧豆腐的话最好是选用老豆腐。主要就是因为内脂豆腐和嫩豆腐太嫩了,一碰就碎,盐卤豆腐由于有盐卤味,所以有可能烹制出来的味道会有些不同,所以选用没有任何味道的老豆腐来做红烧豆腐最好,这样不容易碎还好吃。
2.先炸后煮
红烧豆腐就像平时烹制红烧的食物是一样的,但是如果想让豆腐比较好吃,而且容易成型不破的话,建议把豆腐切成块之后,先起个油锅,放在油锅里面炸一下,炸至两面金黄之后再放入锅中稍微加上料汁翻炒一下,这样做出来的红烧豆腐吃上去外焦里嫩,特别的美味,而且也比较容易成型,看上去也颜值比较高。
3.加糖
南方人在做红烧菜的时候都喜欢加入一些糖。糖并不会使菜变甜,反而是有提鲜的作用。那么在烧红烧豆腐的时候,写可以放入一些糖,这样的话红烧豆腐的颜色看上去更加红润一些,而且加入糖之后会使这道菜更鲜美,这也是点睛之笔。
所以大家在制作红烧豆腐的时候犹豫是否要勾芡这个问题,其实并没有硬性的规定,完全是根据自己的口味来决定的,勾芡或者不勾芡的红烧豆腐其实都是挺好吃的。所以大家也可以自己在烹制的时候,将这两种口味分别做一下,看看哪种是最好吃。
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