炒菜小技巧有什么?
炒菜可是一门技术活,我们经常看到别人炒出来的菜色香味俱全,而自己炒出来的菜却难以下口,看上去更是没有食欲,其实这是因为我们在炒菜过程中忽视的那些小细节决定的,另外就是还不熟练,毕竟熟能生巧,今天就和大家浅谈一下炒菜小技巧有什么。
炒菜小技巧有什么
1.在放入蔬菜之前,要确保锅里的油已经滚起来冒烟之后才能放进去,这样不会破坏蔬菜中的维生素,而且蔬菜也不会变黄。
2.如果是炒含水分比较多的蔬菜的话,那可以适当的少加一点水。
3.当菜炒至半熟时,可以盖上锅盖,同时也要保证不要盖太长时间,一至二分钟即可,时间太长会导致做出来的菜口感不佳。
4.一些蔬菜在炒菜的时候不适合加冷水,一定要加开水,冷水炒出来的蔬菜又老又硬,而加开水炒出来的菜则是又鲜又嫩,比如青菜就是这样的蔬菜,所以在炒菜时一定要注意这一点,说不定这就是你炒出来的菜不好吃的原因。
5.一些蔬菜在切成片状或块状的时候要立马下锅,因为这些菜都很容易和空气中的一些物质发生氧化反应,所以一定不要在空气中放置太长时间,做出来的菜不好吃,而且颜色看上去也不新鲜,比如茄子。
6.盐等调味品对一道菜的口味有很大的影响,很多人不知道什么时候才是放盐的最佳时间,实际上最好的放盐时间是在菜炒完之后再放,这样可以防止蔬菜出水。对我们炒出来的菜的口味有增鲜增味作用。
炒菜是一个熟能生巧的过程,很多我们认为的大厨在一开始炒菜时做出来的菜也不是那么好吃的,我们在炒菜的时候不仅要注意这些炒菜的小技巧,也要注意更多的细节,多在生活中炒菜,让自己熟悉一下炒菜的过程,这样在今后做出来的菜才会越来越好吃。
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