虾仁怎么炒

虾仁是很营养健康的一种海产品，他其中蕴含的蛋白质更是十分丰富，上次我们介绍了关于皮皮虾的做法，那么，今天呢，我们还是接着讲虾，在接下来的这篇文章中，你将会看到虾仁怎么炒，如果想知道答案的话，那就一定不要错过呢。

虾仁怎么炒

1、做法一

(1）虾仁洗净用牙签挑去虾线。鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开。将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。黄瓜洗净一切为二。剔去中间爱出水的黄瓜籽。

（2）葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。烧热锅内放油。成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。颜色变红迅速捞出待用。迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。锅中留底油少许。锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。略炒迅速放入滑好的虾仁。迅速倒入碗芡翻炒。略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

2、做法二

（1）虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留)，加入盐加入料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”(抓匀)，腌制5分钟加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整，继续“按摩”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉挂糊后的状态。

（2）挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下。起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好快速单个下入虾仁，单个下保证不粘连，快速保证成熟度一致;全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂;放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌

这里的几种虾仁的做法，不知道你们有没有看够呢，对于虾仁怎么炒这个问题，小编还是很想学会的，因为虾仁真的死超级好吃啊，小编也很想学会之后，可以自己在家里做给家人朋友吃呢。如果你身边有喜欢美食的朋友，要记得分享哦。

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