白灼很简单?可千万别小瞧了白灼,是很有讲究的
白灼是一种粤菜中经常用到的烹饪技法,很多人认为白灼的做法简单,其实就是把食材拿到开水中烫一下,等待食物成熟就可以了,其实这种认知是错误的,别看白灼的处理方法很简单,但其实里面大有门道,为什么别人的白灼虾能够鲜甜,而你的白灼虾却淡而无味?今天小编就来跟大家说一下到底白灼的注意事项有哪些?
白灼的注意事项有哪些
1.白灼的火候要掌握
很多人认为白灼就是把食材放到开水中烫一烫就可以了,但实际呢?白灼是非常讲究火候的,火候的大小直接决定了食物进入口中的口感,所以我们首先要掌握的就是火候,对于一些青菜,只需要中小火,很快就要捞起。而对于像虾、肝脏等食物,都需要更注意了,先大火猛激,接着在中小火灼熟,口感最佳。
2.白灼的水调制有诀窍
虽然白灼表面上看起来就是白水,但实际上灼不同的食物,里面添加的调味料就不同,如果是白灼青菜的话,里面一定要放盐,能够保持青菜的绿色,让人有食欲,而如果是虾或者是内脏等食物的话,就一定要放黄酒,能够有效的去除肉腥味,大家学到了吗?
白灼虽然看似简单,但实际上对于做菜人的技术是非常考验的,要想做出一道色香味俱全的白灼菜肴,是需要反复的练习的,只有完全的了解事物的特性,才能够做出真正好吃的白灼菜哦。
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