为什么家里做的面包口感干?
面包深受大家的喜爱,但外面卖的面包都有些“小贵”,出于经济和其他一些角度,越来越多人喜欢在家里自制面包,但很多人都遇到了同一个问题:为什么家里做的面包口感干?
为什么家里做的面包口感干
一、面粉的问题
做面包要使用高筋面粉,而且要选用好的高粉,因为高粉的好坏,可以影响吸水率、发酵率等。蛋白质含量低的面粉做出来的面包口感一定会很差。
二、发酵的问题
面团一共需要两次发酵,第一次发酵是室温条件,发酵至2.5倍大小之后还需醒发十五到二十分钟,第二次发酵则需要38摄氏度,85%的水分,这一步条件非常严苛,因此需要加倍注意。如果二次醒发失败,也会影响面包的口感。
三、揉面的问题
我们经常吃到一些层次丰富的面包,其精髓就在于揉面,又称打面包面,是指在二次醒发之后揉面的过程。在打面时,我们一定要打出薄膜,也就是“手套膜”,这样代表这个面团有韧性了。
四、鸡蛋
很多面包店里在制做面包的时候都会加入面粉量百分之十的鸡蛋,这样会让面包更加松软,也会让面包的口感更好。
五、糖
面包里糖的标准用量是面粉的百分之二十左右,但可以根据自己的需求适当的增加或者减少,是适量!有些人可能不喜欢太甜,因此选择只放一点点糖或者不放糖。这样做出来的面包颜色不好看,而且里面的孔很大,面包口感也会非常硬。
六、酵母
酵母的一般用量是面粉的百分之一到百分之二之间,当然根据酵母的活性,适当增减。但是酵母如果放多了就会有一种很难吃的酵味,放少了就会干。
七、保存时间
面包出炉冷却之后,应该马上用保鲜袋装好,在三天之内吃完。很多人喜欢将面包放入冰箱储存,但其实这是错误的做法,在低温的环境下,面包中的高蛋白会迅速崩塌消耗,影响了口感。
此外,我们制作面包的时候还要注意,烤箱的温度调节也非常重要,在烤箱里放一杯水,烤出来的面包就不会太干了,以上就是我总结的家里做的面包口感干的几个原因,希望看到这篇文章的你能够做出好吃的面包!
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