乌鱼怎么做好吃,这些做法你知道吗
乌鱼是一种营养价值非常高的鱼类,含有非常丰富的氨基酸、维生素以及磷、铁等对人体有益的多种物质,对于营养的补充、降低血压、保护心脏还有防癌抗癌都是有一定的功效的,而且非常容易被吸收,所以很适合老人、儿童和体弱者使用,那么乌鱼怎么做好吃,有哪些做法呢?
一、乌鱼怎么做好吃,其做法如下
(1)锅贴乌鱼
主料:乌鱼
辅料:火腿、肥膘肉、鸡蛋、淀粉(蚕豆)
调料:味精、胡椒粉、白砂糖、辣椒(红、尖、干)、五香粉、小葱、姜、猪油(炼制)、花椒粉、黄酒
做法:
1、将乌鱼(黑鱼)宰杀,去掉内脏,清洗干净,去骨去皮;制净的黑鱼切成长6 厘米、宽4厘米、厚5 毫米的长形方片
2、鱼片入碗加白糖、味精、葱、姜汁、胡椒粉、五香粉、黄酒腌渍; 肥膘肉片成鱼片形状,厚度为2.5 毫米
3、火腿(云腿)切成肥膘形状,厚度为5 毫米;鸡蛋加入湿淀粉调制成糊
4、将肥膘肉入沸水中氽后捞出,用洁净毛巾抹去水分;抹干水分的肥膘抹上蛋糊,铺上鱼片,再抹蛋糊,盖上云腿压紧,在肥膘的一面拍上干淀粉
5、炒锅上火,注入熟猪油,先煎云腿一面,待发出香味时,滗出油翻锅,再煎另一面,至金黄色时沥油出锅装盘
6、摆成一圈,中央放上雕花,盘边放上辣椒丝,带上花椒粉上桌。
(2)生炒鱼片
主料:乌鱼
辅料:玉兰片、油菜、洋葱、毛汤
调料:食盐、味精、料酒、水淀粉、猪油、胡椒粉
做法:
1、将乌鱼肉片成抹刀片,放入碗内,加盐腌渍,水发冬茹切抹刀片,玉兰片切片,油菜洗干净后切抹刀片,葱头切成块
2、炒久倒入大油,上旺火烧到6~7成片,葱头切成块
3、炒勺回旺火上,留少许底油,放入大葱、水发冬茹、玉兰片、油菜、煽炒几下,将滑好的鱼片倒入,加入料酒、胡椒粉、盐、毛汤、味精,用水调稀湿淀粉勾芡,迅速颠翻即成
(3)乌鱼冬瓜汤
主料:墨鱼
辅料:冬瓜
调料:黄油、大葱、姜、味精、色拉油、盐
做法:
1、把乌鱼留鳞去内脏洗净,切块
2、乌鱼放在爆香姜片的温油中略煎
3、烹上黄酒,加少许水焖煮20~30分钟
4、加入冬瓜片,再煮5分钟,撒上葱花、盐和味精即成
(4)水煮乌鱼片
主料:乌鱼、生菜
辅料:菜籽油、香葱、生姜、蒜泥、花椒、食盐、白糖、生粉、料酒、郫县豆瓣酱
做法:
1、新鲜黑鱼杀好洗净、去头骨后再剖鱼片
2、鱼片中加入1小勺食盐、少许白糖后滴少许料酒,再放入2小勺生粉抓匀,最后滴少许菜籽油封住腌制15分钟
3、锅热后倒入菜籽油爆香葱姜后盛起
4、放入鱼头鱼骨煎制焦黄后倒入砂锅中炖鱼汤,
5、留底油加入适量清水,烧开后放入生菜,焯烫后拣出放至石锅中
6、后在汤水中加入2勺郫县豆瓣酱烧开,随后将鱼片一片片地滑入锅中大火烧滚
7、倒入石锅中,另起锅再滴入适量菜籽油,爆香葱姜蒜、花椒和干辣椒碎后淋在鱼片上即可
要轮乌鱼怎么做好吃,上面四种做法都是很好吃的,不过虽然乌鱼好吃,但是也要注意乌鱼不能跟茄子、牛奶还有寒性食物一起共食,会对肠胃以及身体其他方面造成一定的影响,还有如果女生处于经期或者有痔疮的人最好少吃或者不要吃,合理的食用食物,才能保持健康的身体哦。
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