熏肉怎么煮
熏肉是四川的一道美食,熏肉除了味道好,还有去寒、消食的功效,去四川的川菜馆必点的一道美食,可是我们想吃的时候不能总是去川菜馆去吃,不方便价格也昂贵,我们自己来学习熏肉怎么煮,这样就可以在家中吃到这道美味了。
一、熏肉怎么煮
做法一
先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹 住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下 翻个,继续以慢火焖煮,每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全部入肉,所以肉味香美,这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅。
做法二
将肉块放入开水锅中煮1小时,捞出后用清水洗净。原汤中加盐,撇去血沫。清汽后再把肉块放入锅中,加进花椒、大料、桂皮、葱、姜,同大火烧开后加料酒、红曲粉,煮1小时后加白糖。改用小火,煮至肉烂汤黏出锅。这时添加味精拌匀。然后进行熏制,把煮好的肉块放入熏屉中,用锯末熏制10分钟左右,出屉即为“熏肉”。
二、菜品特色
清乾隆年间,怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验,创出一套独特的制作工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八国联军侵入中国,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。
柴沟堡熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富。此肉因系柏木熏帛,故夏季蚊蝇不爬,伏天能贮存一周不 变质。 功效:而且具有开胃、去寒、消食等作用。山西祁县贾令熏肉,正在尝试将家庭作坊式的一种食品转变为工业化生产,在保持其食品原汁原味的同时,还要兼顾食品卫生与安全,这一研发本身就是很繁杂的流程。经过解冻、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包装、高温杀菌等十几道严格工序的辛勤付出。能够让美味保存更长久。
熏肉怎么煮,都学会了吗?熏肉是由五花肉制作而成的,营养非常丰富,易吸收,还有美容的效果,但是大家在烹饪的时候要注意制作方法和保存方式,一旦烹调和保存不注意就会对身体产生一些不必要的负担,所以大家要注意这些细节。
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