奥尔良烤翅腌料配方
我们最常见的奥尔良烤鸡翅,可能是在肯德基了。肯德基的奥尔良烤鸡翅深得大家的喜爱,它们的香味让我们无法抵挡。然而,我们在食用的时候,又非常害怕,它处理的不够卫生。我们也非常希望可以知道如何制作,既然如此,就来看看奥尔良烤翅腌料配方吧。
奥尔良烤翅腌料配方基本介绍
今天我们对烤翅工艺和配方加以改良,尽心研制,终于实现了新奥尔良烤翅制作工艺的平民化。正宗新奥尔良烧烤风味,表面富有光泽,气味鲜香诱人,鸡肉饱满,引人食欲,甜味与辣味相互交融,相互映衬,回味十足;得到年轻人及儿童的喜爱。
正宗的新奥尔良风味:甜/辣/香。烤出的产品外观十分诱人,表面富有光泽,气味鲜香逼人。迷人的甜味与诱人的辣味得到完美融合,使得产品的整体口味十分 饱满。品尝该产品,完美匹配的甜辣香味将给您留下深刻的印象。用任何词来形容她的风味都不为过。
配方
生抽,老抽,糖,鸡精,红酒,黑胡椒粉,花椒粉,. 五香粉,生粉,姜粉. 和少许番茄酱腌一宿。烤箱200度,烤约10分钟。中间刷两次蜂蜜。
做法
主要原料:
鸡翅 1000克
水(冰水或凉水)70克
腌制比例:料:水:肉=7:7:100
设备:一般是烤箱或微波炉就行(价格在300-1000元不等)
第一步:拌料。
选择新鲜的翅中或翅根,洗净后在表面或背面扎几个小孔(以方便腌料腌入);将78g新奥尔良烤鸡腌料和70g水搅拌均匀后倒入1000g翅中或翅根中,混合均匀。(推荐的做法是使用一个结实的口袋,封口,在桌上摔打滚揉,至汁液被肉吸收)。
第二步:腌制。
将腌制好的鸡翅放在冰箱冷藏室静腌,强烈建议腌制12至24小时使鸡翅入味,腌制期间翻动一两次为最好。
第三步:烧烤。
将腌制好的鸡翅用烤箱烤制,用180℃~200℃加热15~20分钟左右,烤至八成熟后,再翻动过来烤制5分钟,这样可以使其表皮颜色焦黄诱人。
也可用微波炉烧烤功能烤制,时间控制在10分钟左右,微波炉高火5分钟左右,正面3分钟,背面2分钟,具体时间需灵活掌握。
平底锅放油后两面来回煎制15分钟即可。
建议烤制时间和方式: 翅中:15~20分钟 翅根:20--25分钟 鸡腿:35~40分钟
菜谱小贴士:
1.调制料汁一定要按照比例,否则影响口感; 2.腌制的时间一般3、4小时即可,但腌制越久越入味,喜欢味道浓的建议延长腌制时间; 3.刷两遍蜂蜜,烤制时可以保留一定水分,会使鸡翅口感更嫩,且滋味更浓; 4.建议趁热吃,凉了味道会逊色很多; 5.如果一次吃不完,再热的时候不要直接放进微波炉加热,最好包一层保鲜膜,以免失去水分,影响口感
如果非要说奥尔良烤翅,烤得香,倒不如说它是配料香。爱烧烤的小伙伴都知道,烧烤的食物要美味,它的腌料是非常重要的。腌制的料本身就非常香的话,那么烤制出来的食物也不会差。奥尔良烤翅也是一样的,如果你想制作出美味的烤翅,就要懂得奥尔良烤翅腌料配方。
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