柴鸡怎么炖烂
柴鸡,又叫笨鸡,肉质坚韧,营养丰富,柴鸡鸡肉的肉质细嫩,味道鲜美,适合多种烹调方法,由于柴鸡的肉质坚韧,所以不易煮烂,今天我们就一起学习柴鸡怎么炖烂,做一道肉质鲜嫩、营养又美味的鸡肉,跟我一起来学习吧。
一、柴鸡怎么炖烂
可以加一点山药,比较容易炖烂。
主料 老母鸡 (整只/半只)调料:山药 (100g),花菇 (50g),干贝 (50g),大葱 (三段),姜 (三片),精盐 (20g),淀粉 (5g)做法:花菇(香菇)提前泡发,然后用马铃薯淀粉和清水揉洗干净;(这样洗过花菇煲出来的汤口感更好一点,吃起来也比较滑嫩)用清水冲洗干净,斜刀切片;大葱洗净切段,姜切片;山药去皮洗净,斜刀切块,如果提前切好的话,最好泡清水中,以免变色;.取适量干贝洗净沥干备用;.鸡洗净切块。锅里水烧开,倒入切好的鸡块,去掉血腥味;用漏勺把飞水好的鸡块捞出沥干。砂锅水烧开,倒入飞水过的鸡块;放入葱段和姜片煮开;.倒入适量的干贝;(为了更好的提鲜,使汤汁口感更佳)倒入切好的花菇大火煮开,改小火煲一个半小时左右;(依个人时间的充裕)提前10分钟取出葱段,以免煮烂影响汤汁的口感;.倒入洗净沥干的山药,大火煲10分钟左右;(想吃的更粉一些的可以煲久一点)
二、白斩鸡
材料:土鸡调料:葱、沙姜、生抽做法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃。特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
三、干炸鸡
材料:鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法;将鸡摘洗干净,切小方块,加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿,再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊,过油炸黄,凉后再炸一次至熟,吃时蘸花椒盐
四、沸油鸡
材料:鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐做法:将鸡摘洗干净,去骨,抹上盐、料酒、酱油,过油炸熟再用叉子挑起离油,用勺子舀起热油反复浇鸡身上,浇至鸡皮烫焦改切小块,吃时蘸花椒盐。
五、锅烧鸡
材料:鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法:将鸡摘洗干净,放锅内添肉汤,加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再挂由蛋清团粉合成的糊,过油炸黄,捞出剁1寸长段或条盛盘内,撒上花椒面即成。
六、香酥鸡
材料:鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法:将鸡摘洗干净,抹上料酒,搓上盐,撒上花椒,鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿,上笼料,再去掉葱姜丝、花椒,抹上酱油,挂上团粉过油炸酥成金黄色,切成小块盛盘内。
柴鸡怎么炖烂,大家都学会了吗?柴鸡的营养非常丰富,它的全身上下都可以食用,而且它很容易被人体吸收,特别容易消化,可以增强体力,提高免疫力,尤其是营养不良月经不调、体质虚弱的病人,长期食用会有很好的食疗作用。
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