芝麻酱的营养
芝麻酱,顾名思义就是用芝麻制成的酱,它素来以香气醇厚味道浓厚可口而闻名。它既是热干面必不可少的酱料,也是吃火锅时大家非常喜爱的调味品之一。除去它浓郁的香味和其美味,宝宝们可还知道芝麻酱的营养有哪些吗?
芝麻酱的营养
1.食材介绍
芝麻酱是用上等白芝麻或黑芝麻等经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水,振荡后,便可提取芝麻油。芝麻酱质地细腻,味美,具有芝麻固有的浓郁香气,不发霉,不生虫,是群众非常喜爱的香味调味品之一。在菜肴的烹制方面,芝麻酱可拌在各种适宜生食的蔬菜中,也可与其他佐料一起制成蘸料,将荤菜、素菜像吃火锅一样蘸着吃。用芝麻酱拌馅料又是一种很具特色的烹调方式,芝麻酱有粘着的作用,比如我们用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等食材来做馅料时拌上芝麻酱,不仅味道更加鲜香,芝麻酱还将馅料粘到了一起,不容易散开。芝麻酱与食物搭配,不仅丰富了膳食的风味,也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。芝麻酱有黄色和黑色两种,以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。
2.营养价值
芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。
芝麻酱还含有丰富的卵磷脂。可防止头发过早变白或脱落。
常食芝麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康。
芝麻酱含有高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。
3.制作方法
主料:
黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)。
步骤:
先淘洗干净:
放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。
炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。
把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。
不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。
芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同。
看到这儿,相信大家对于芝麻酱的营养有哪些了解透彻了吧!想不到小小芝麻酱居然还蕴藏着这么多营养元素,还有保持肌肤健康和防癌的作用,看来是个“内外兼修”的好东西!这么棒哒哒的食物宝宝们可别错过了,赶紧备起来吧!
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