奶油打过了油水分离了怎么办,打发淡奶油怎么分辨打到几分发
日常生活中很多人都喜欢用奶油做成各种美味食物,也有很多人喜欢在家自制奶油,然而如果技术不佳,有人就会问奶油打过了油水分离了怎么办?接下来我们一起来看看。
一、奶油打过了油水分离了怎么办
1.将分离出来的水倒进一个干净无油的碗中,奶油中只留下一点即可;
2.这时将打蛋器的档位调成最低进行打奶油,慢慢就会发现之前剩下来的一点水就消失不见了,而且奶油也随之变得更加绵绸。
3.将碗中的水再倒进一点在奶油中,继续保持低档位打奶油,直到水分再次消失;
4.一直重复倒进碗中的水,低档位打奶油,等到碗中的水全部打完,这样就成功挽救油水分离的问题,不影响后续的烹饪制作。
二、打发淡奶油怎么分辨打到几分发
通常来说,打发奶油较为常用的有3种类型,如果是做慕斯使用,用于混合的就需要打到5分左右,观察到奶油开始慢慢变成浓稠状,像酸奶一样,但可以看到其具有流动性能,这样就可以了。
如果是做裱花用的,那就需要打到8分左右,观察奶油已经没有流动性,同时感到明显的阻力,纹路也能清晰看到,慢慢慢慢提起打蛋器,可以拉出挺立的尖角就可以了。
如果是制作夹馅用的话,就需要打到10分发,当感觉有力的支撑,很硬,当然略微打过一些也问题不大,这样就可以了。
三、奶油打出水怎么办
一种方法就是使用一袋全脂奶粉,然后往出现了油水分离现象的奶油中加入这一奶粉,再手动搅打奶油,这样奶油和水就可以再度结合在一起了,这样的奶油较浓稠,比较适合做慕斯类食品。
另一种方法就是先将奶油在室温下放置一会,然后再隔水给它加热到四十度左右,接着再手动搅拌它四五分钟,让它们重新融合在一起就可以再用常规的方法打发了。
以上就是对于奶油打过了油水分离了怎么办的问题介绍,希望可以帮助大家解决一些困惑,这样大家可以日常制作时注意一下,从而制作出美味的奶油食物,比如吐司、蛋糕等多种食物,怎么样,现在大家对于打发奶油这件事情,可有把握了吗?
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