美味的家庭版酱牛肉怎么做好吃
牛肉作为常见的家常肉品,是世界上消耗种类较大的肉品。其中中国是世界消费牛肉最多的国家之一。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸等等,牛肉的吃法也是多种多样,大家熟知的有牛排,红烧牛肉,番茄烧牛腩等等。在我国牛肉的产地也非常的广泛,内蒙古、四川、甘肃、河南等地都出产大量的牛肉。牛肉的众多做法中,源于内蒙古呼和浩特的特色名菜酱牛肉那就不得不提了。
酱牛肉怎么做好吃
1.肉的挑选。在做酱牛肉之前,首先要挑选适合的牛肉,需要选择牛腰窝或者牛的前腱子肉。肉质要求没有红点,肌肉颜色均匀,新鲜有光泽的,在用手摸一下,摸起来有弹性的,按一下有凹陷且能立即恢复的肉质都比较好,还有就是摸了牛肉的手指比较清爽,没有黏腻的感觉,再将肉凑到鼻子边闻一下,新鲜的牛肉味道比较正常,较次的牛肉闻起来有一股酸味或者胺气的异常味道。
2.将选好的肉去除附着的淋巴,血污等,切成大小适中的约700克左右的肉块,用清水反复浸泡干净血水,洗净后,沥干血水待用。
3.在肉中放入7两左右的料酒,7两左右的酱油,香叶5到6片,一包酱肉调料,4到5片生姜,腌制一个小时,口味的轻重可以适当的调整腌制的时间和腌制调料的量。同时用纱布包裹适量的花椒,葱段、桂皮、大料。
4.将腌制好的牛肉及香料包放入锅中,加入适量清水后大火烧开,让牛肉迅速的收缩,保证吃起来有嚼劲。用勺子将煮出的血水滤除,然后将水调小,慢慢炖煮,炖煮大概3到4个小时左右,炖煮过程中注意翻锅,将锅盖揭开,在用大火煮10分钟左右关火即可。因为酱牛肉的煮制过程很长,加水的时候一定要注意多加一点,以免水烧干。
5.将肉从锅中捞出,放置在合适位置晾凉,待牛肉放置到表面彻底发紧,切成薄片后,就可以切片食用了。
6.切好的酱牛肉除了可以切片直接使用,也可以调制具有四川酸辣口味的凉拌菜调料,做成凉拌酱牛肉,吃起来别有一番风味。
做好的牛肉,在切的时候应逆着肉丝前卫的方向,这样切出来的肉更成形不散。还有一个小诀窍就是,在牛肉出锅的时候,可以再将锅中的汤反复的泼在牛肉上,可以将肉上的调料冲干净。煮得过程中,注意隔一段时间要记得翻锅,以免牛肉粘在锅上糊掉。酱牛肉怎么做好吃?现在知道了吧。
-
石螺怎么吃?炒起来,“燥”起来~
石螺是生活中比较常见的食材,相信好多人都吃过吧。石螺的外形长得比田螺小,而且它的外壳非常坚硬,所以称之为石螺。石螺的肉质吃起来非常鲜美,是人们夏季钟爱的美食之一。那么,石螺大家都爱吃,但是您知道石螺怎么吃吗,让我们一起来看看吧。一、石螺怎么吃1.炒石螺需要...
-
佛手瓜怎么炒
佛手瓜是非常有益的一种蔬菜,可以行气疏肝不说,还能活血化瘀。很多人都喜欢买些佛手瓜来家里做成美味的家常菜,那么佛手瓜怎么炒呢?有没有一些简单又特别的做法呢?下面介绍了不少做法,有兴趣的同学可以来试试。佛手瓜怎么炒1、清炒佛手瓜健康功效佛手瓜:行气疏肝、富...
-
剁椒蒸鱼怎么做
鱼肉具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,富有维生素、矿物质,同时也是高钠食品,有利于人体的矿物质保持平衡,鲜美而又爽滑的口感,具有极高的营养价值,当配上剁椒时,能给人带来双重体验。那具体剁椒蒸鱼怎么做好吃呢?接下来正文介绍。剁椒蒸鱼怎么做做法一主料鲤鱼1段、...
-
熬夜吃什么对皮肤好呢
当然没有人想要熬夜,大家都希望能够早睡,这样第二天才有更好的精力来面对一天的工作和生活。而且熬夜是好皮肤的杀手,会导致皮肤暗沉,长痘。但是由于种种原因,很多人又不得不熬夜,那么,今天小编就要告诉你们,熬夜吃什么对皮肤好呢?熬夜吃什么对皮肤好呢1、柚子柚子含有...