腌肉的时候为什么要冷藏
很多厨师或者家庭主妇在腌肉的时候,很喜欢将加入调味料的腌肉放在冰箱里冷藏一下。那大家知道其中的真正原因吗?相信很多人一时回答不上来。今天就来为大家揭秘,告诉大家腌肉的时候为什么要冷藏。
腌肉的时候为什么要冷藏
1.不容易变质腐败
腌肉的时候,将肉放在冰箱里冷藏,最直接的原因之一就是便于保存。因为一般腌制肉的时间比较长,有的时候需要腌制上好几个小时。如果是天冷的时候还好,但是如果是在夏天,气温高,那么把肉放在常温下几个小时,肉肯定会变质腐败的。所以为了使得肉不变质腐败,保持它的新鲜感,于是就将腌制的肉放在冰箱,这样就不用担心肉会变质了。放入冰箱的时候,要将肉放在保鲜盒里,或者在器皿上盖上盖子或者覆盖一层保鲜膜,锁住水分和味道。
2.更容易入味
肉在腌制的时候,会更加入各种调味料,而温度高的话,这些调味料就不容易渗入到肉的内在,一般只会在肉的表面,所以肉腌制的不会那么入味。将腌制的肉放入冰箱冷藏的话,温度在4度左右,是非常适合调味料与肉中的水分相溶和的,这样就能更好地渗入到肉当中,使得腌制的肉更加入味一些。所以当肉放好调味料进行腌制的时候,一般都会放在冰箱冷藏一下。
3.缩短腌制的时间
将腌制的肉放在冰箱冷藏的话,可以缩短腌制的时间。因为冰箱的温度比较低,可以快速让味道渗入到肉当中,所以比起常温下腌制,它的腌制时间可以缩短。如果常温下需要腌制一个小时的话,放入冰箱冷藏腌制只需要半个小时到40分钟就可以达到效果,大大提高了腌制的速度。
所以这就是为什么很多大厨在腌制肉的时候,都会把肉放在冰箱进行冷藏腌制的原因。因此平时大家在腌制肉的时候,尤其是夏季,更应该把腌制的肉放在冰箱冷藏,这样才能保证它的品质,提高它的口感,烹制出来的肉才会更加的好吃。
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