粉皮怎么做

粉皮是什么，原谅我孤陋寡闻了，其实我也不太清楚，粉皮是用面粉做的吗？粉皮怎么做才好吃呢？粉皮具有什么营养价值和功效呢？关于以上这些问题，我想很多人都和我一样想要得到答案，下面就让我们一起看看粉皮怎么做。

粉皮怎么做

粉皮呈半透明圆片状，其薄如纸，光亮洁白，质地滑爽，韧而耐嚼，清香利口，品味纯正。粉皮的烹调方法众多，即可热炒也可凉拌，最为适合时夏饮酒佐食。

食材

绿豆淀粉：粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，颜色呈白色粉末状，不应有结块或潮湿感。

白矾：有粉末状及结晶状两种，用法相同，可增加粉皮的韧性和弹性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，绿豆粉与白矾的用量比例应为100：1。如果不易购买也可干脆不放。

沸水盆：粉皮与凉粉做法不同，只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。

冷水盆：将做好的粉皮马上浸入冷水中，粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。冷水盆的直径也应大于旋子，便于将旋子整个放入冷水中。

旋子：金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见，因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉，质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘，旋子直径应小于沸水锅直径，便于旋子在沸水中旋转。

佐料：豆豉香辣酱、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香葱末。

步骤/方法

在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。

将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。

迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型(厚度约3mm)。

待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。接着重复以上步骤将所有的绿豆粉浆制成粉皮。

将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成1.5cm宽的小条放入盘中。

最后在粉皮中调入各种佐料搅拌均匀，这道夏日小酌的凉伴就算做好了。

相信大家看完以上的内容，一定有了一点点的收获，对于粉皮怎么做这个问题已经有了自己的一些看法。原来粉皮是这样做的，又学到了一招，感觉棒棒哒，粉皮看起来是不难做，大家回去可以试一试，这样随时就可以吃到美味的粉皮啦。