荞麦饸饹面的做法,荞麦饸饹面怎么做
“好吃的汤面品种很多,饸饹面就是其中之一。饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一,制作者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。虽然晋冀鲁豫陕都有饸饹面,但每个地方的做法还是有差异的,而河南的饸饹面,以陕县饸饹面最为普遍,郏县饸饹初以荞麦面为面料,其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉,辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料,吃起来不仅味道鲜美,香而不腻,而且有暖胃去寒,滋阴壮阳,保健防病的功能。清末,始以小麦面替代荞麦面,口感营养更胜一筹。但现在人们又返璞归真,喜欢吃杂粮,今天我就用荞麦面和小麦面搭配一起来做一款河南风味的饸饹面”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
荞麦饸饹面的做法步骤
1、把荞麦面倒入盆里,先和面,面团和好后饧上1-2小时,会更筋道。
2、把荞麦面倒入盆里,加90克左右的开水把荞麦面烫一下,然后加入碱面和盐。加盐和碱面是为了让面条更筋道爽滑.先和面,面团和好后饧上1-2小时,会更筋道。
3、放入高筋粉稍微搅拌。
4、放入面条机,用揉面程序揉面10--15分钟。然后盖盖饧面1--2小时。临煮面时再压成面条。
5、羊骨头先加煮肉料煮1小时,煮肉料有:花椒,香叶,白芷,生姜。
6、羊肉洗净放入羊骨头汤里。
7、小火炖煮1小时,把羊肉煮软烂,汤也很浓了。
8、另起锅,取适量的汤和肉,肉可以切大厚片,加盐和胡椒粉调味,煮开后小火煮着备用。
9、汤煮开后压出圆面条。
10、用另外一口锅,开水把面条煮熟,也顺便煮点青菜。
11、把青菜和面条捞入碗里。
12、浇上羊肉汤,再放上羊油辣子,还可以撒一点香葱,开吃吧!
小窍门
不建议全部用荞麦面做,口感会比较粗糙,和小麦粉一起做口感会很好。
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