素打卤面的做法,素打卤面怎么做
“山西打卤面是我从小吃到大的,分清卤,红卤,素卤,,清卤色泽讲究原汁的颜色,不用老抽调色,用高汤,烧好五花肉也叫烧肉,黄花菜,木耳,鸡蛋,紫菜,口蘑,香菇,海带,虾米,油炸豆腐或者豆腐干,韭菜,大料大料水,胡椒粉,盐,味精,制作而成,个人不喜欢吃味精鸡精。。。红卤原料一样多了老抽,素卤就是我做的这样子,就是稍微加了蟹棒,个人爱好。。。制作的要诀,一,勾芡,一定要稠太稀了,浇面上一调就都是汤了,宝宝们就准备喝汤面吧!二,鸡蛋打散了,勾好芡再倒入鸡蛋。。先倒入鸡蛋,做好的卤看不到鸡蛋,还影响整个卤的美观和味道。。。三,爱吃葱啊,蒜的最后和韭菜一起炝油,主要是吃韭菜的味道,因为我是山西人,肯定吃面的时候,还会倒点山西老成醋,拨好几瓣蒜的,不介意加辣椒油,会影响卤的口味!四,配上一些小咸菜,比如,调个黄瓜,酸豆角,茴子白丝,茴子白也就是包菜,切细丝,放入盐,腌制出水分,把腌出来的水倒完,加入葱花蒜末辣椒油,少来点儿醋,调制好配上一碗做好的打卤面,绝了!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 卤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
素打卤面的做法步骤
1、木耳,腐竹,黄花菜泡发,腐竹切段,木耳摘洗干净,口蘑切片,油炸豆腐切丝,韭菜切段,蟹棒切段,姜切末,虾米放入碗里备用。。。
2、锅里放入凉水,加入花椒,自己熬花椒水,水开后捞出花椒
3、放入口蘑,木耳,腐竹,黄花菜,豆腐丝
4、放入姜末,老抽,盐,胡椒粉,调色调味
5、煮开,尝尝咸淡,再调色调味,注意调色调味稍微重点,因为后面要勾芡,这是吃面的卤太淡了调面啥味儿也没有。。。
6、放入蟹棒,虾米,所有原料煮熟了
7、勾芡,边倒入粉面水,边拿勺子搅,直到浓稠,第一次做的话,建议宝宝们,拿勺子一勺一勺的勾芡
8、撒入韭菜起锅,另拿一锅热油,油红以后,炝到韭菜上即成
9、一锅色香味俱全的卤就做好了,配上煮好的手擀面,绝了!各位亲们,买的面条长的话,记得切短点哦
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