川式杂酱面的做法 浓烈的川式杂酱面 川式杂酱面怎么做
“作为一个面控,我永远也忘不了四川的面,味道很是浓烈,让身在广州的我也总是魂牵梦绕。最近终于复制成功了,与诸位分享。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
川式杂酱面的做法步骤
1、这碗面成败的关键就在于汤底的料,该放足的放足,五味杂陈,带一点炝味。配料如下:辣椒油三勺,这是基础的基础,这个辣子油的制作下次再放上来,生抽一勺,蒜蓉适量,葱花一小把,白糖、鸡精、盐适量,放少许猪油。就可以了。
2、烧一锅水,水开后,倒少许到碗中,稍微搅拌一下。
3、再说一下主材料吧,肉要带一点肥,蔬菜最好有,不然比较单调。
4、先准备苕子肉。剁肉,准备好炒肉的葱姜蒜。
5、肥肉先下锅,炸出猪油,到部分进汤汁,然后放葱姜蒜。
6、下瘦肉,翻炒下,加生抽,一点点盐,鸡精,炒几下,勾芡。
7、加半碗水淀粉,收汁,待用。
8、煮一锅水,加点盐,水开后,下入面条。
9、水开后,加一碗凉水,放入芥蓝,芥蓝不容易熟,可以早点放。
10、谁第二开后,可以再加点水煮开,闷一下就可以起锅了。看面的粗细,决定煮的时间,要是煮烂就没嚼劲了。要用漏勺把水漏掉。
11、面捞好后,把芥蓝放好,淋上肉酱,或者再撒点葱花,大功告成,开吃。
12、我太喜欢这种炝炝的辣味了,一下就吃完了,想到就流口水,明天再煮一碗。
小窍门
1肉不能放太多盐,一勾芡味道会加重。
2水开后,要浇冷水,加强面的韧劲。
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