酸菜鸡肉荷叶饼的做法,酸菜鸡肉荷叶饼怎么做
“鸡肉是从熟鸡上拆下来的,因为那只鸡不好吃。酸菜是我去年腌的酸豆角和酸萝卜,妈妈冻在冰箱里忘记了,这次封控被我找出来了。酸菜和鸡肉剁碎了炒一炒,就成了荷叶饼的夹馅。
荷叶饼说穿了就是发面饼,只是外形花了点心思。这次的荷叶饼用的是纯老面发酵,因为一开始只说封5天,家里什么都没买,酵母没了,只好每次做发面先留一块面做酵种。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸菜鸡肉荷叶饼的做法步骤
1、提前一晚做饼皮面团:100克面粉+50克水+少许盐+少许糖+50克老面+1小勺猪油揉成光滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱冷藏发酵,第二天早上拿出来回温。鸡肉和酸菜都剁成末。
2、拌馅:熟鸡肉末+酸菜末+1小勺白砂糖+1大勺六月鲜10克轻盐特级原汁酱油,搅拌均匀。如果是生鸡肉,请看小贴士。
3、热锅下1大勺植物油,把调好味的酸菜鸡肉馅炒一下,可加少许水(配方外)煮开,尝一下味,调整调料用量。我的鸡肉是熟的,酸菜也可以生吃,所以不炒也可以,但鸡肉和酸菜在冰箱里放的时间久了,还是炒一下放心些。
4、面团分成4份,收圆盖保鲜膜醒面20分钟。
5、取一个面剂子按扁,擀成牛舌形,刷一层植物油(配方外)。
6、对折面皮,用牙签压一条痕迹,再沿线扎小孔,最后在底部中间捏出一个小尖尖。
7、锅中加半锅水,烧到手伸进去觉得热但不烫关火,荷叶饼生胚用粽叶(没油纸)垫着摆入蒸格,放到热水锅中,盖上锅盖发酵20~30分钟。开大火,上汽后再蒸8~10分钟。
8、胖胖的荷叶饼出炉了!夹入满满的酸菜鸡肉馅,一口超满足!
小窍门
①揉面可以揉一会醒面10分钟再揉,反复这个过程更易揉光滑。面团中加盐为了增加筋性,加糖为酵母提供养分,加猪油可使面团更白更光滑。
②老面的使用可增加风味,但其中的杂菌会使老面发酸,老面保存的时间越久越酸,可适当添加碱性物质如小苏打、盐、食用碱等中和酸味。
③鸡肉如果是生的,就不要和酸菜一起拌了,炒馅时可先炒肉再加酸菜同炒,调味也直接炒馅时调味。
④荷叶饼上的花纹,网上其他作者说用干净的梳子压,我没有干净的梳子,就用牙签代替。
⑤蒸荷叶饼时可以先烧开水,再把发好的生胚上笼蒸10分钟。
⑥调味料的品种和用量根据自己口味调整。
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