夫妻肺片的做法 美味自制---------传说中的〖夫妻“肺”片〗 夫妻肺片怎么做
“在清朝末年,四川有小贩将成本低廉的牛肺煮好切成片,经过加工之后,风味独特,那个时候的黄包车拉夫,脚夫,穷学生都非常喜欢。后来,成都有对夫妻,一人做一人卖,十分默契,生意做得红红火火。那些调皮的学生写上“夫妻肺片”4字,将纸条悄悄贴在他们背上或者他们的担子上。有天,一个客商品赏之后,大加赞赏,并送上一块匾,匾上写着“夫妻肺片”。从这以后,肺片这一小吃有了专属名称,“夫妻肺片”也就在成都广泛流传开来,并成为了四川人的家常菜。因为社会的进步与发展,夫妻肺片不仅仅用低廉的牛肺来做了。现在还加入了牛心,牛肉,牛杂等来代替牛肺。这样夫妻肺片更加流行起来,各层人民都喜欢吃。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
夫妻肺片的做法步骤
1、买回来牛肉和牛肚的漂洗干净。
2、准备好卤料:八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、草果、茴香等
3、锅内加水烧开,放入洗净的牛肉和牛肚焯一下血水。
4、锅内放少量油,放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用
5、焯好的牛肉和牛肚,香料倒进高压锅里,把先炒的糖色也倒进锅里放姜片生抽、老抽和白糖适量
6、加适量水放入电高压锅,水量要没过牛肉,调至炖肉档,20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味,吃多少捞多少。
7、将卤熟的牛肉捞出切片。
8、卤熟的牛肚也捞出来切片。
9、切好的牛肉和牛肚装盘备用。
10、起一口锅放适量油,油热后放入葱、姜、蒜和剁椒末适量煸炒出香味,在放入辣椒油适量小火煸炒出红油。关火
11、拿一个小碗把调料生抽,花椒,葱,蒜头,花生碎,生姜,芝麻,盐,鸡粉调和拌均
12、取个大盆,把调好的佐料倒入盆子里,把炒好的辣椒油淋上,舀一勺卤牛杂的卤料汤拌入即可。吃的时候淋在切片的牛杂上,撒上葱花就可以吃了。
小窍门
1.要用卤水卤过后的牛杂才好吃。(我们这里卖的廖记棒棒鸡的夫妻肺片全是卤过后加的调料)
2.夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。
3.现在很多人一提到动物内脏就把它们与胆固醇、垃圾食品等字词联系在一起,其实,动物内脏含有丰富的铁、锌等微量元素和维生素A、B2、D等,食用后,能有效补充人体对这些物质的需求。尤其是辣辣的夫妻肺片,冬天食用更是一道暖胃暖身的好菜品。动物内脏还可补锌和改善视力。
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