川北凉粉的做法,川北凉粉怎么做
“在四川重庆地区,川北凉粉的名气不可谓不高。我们从小到大,都是伴随着吃凉粉成长的。在生活困难的年代,没有那么多可吃的食物,麻辣鲜香的凉粉就是老百姓餐桌上的常客。因川味调料魔幻碰撞,一盘平淡无奇的凉粉瞬间变得魅力无穷。炎炎夏日来上一盘又辣又麻的凉粉,那滋味,太爽了。家里自制凉粉,我常用绿豆淀粉和豌豆淀粉,川北凉粉主要使用豌豆凉粉。两种凉粉口感上有不同,都好吃。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 高级 (难度)
川北凉粉的做法步骤
1、准备好豌豆淀粉。
2、淀粉和水按1:5或1:6的比例搅拌均匀。1:5的凉粉老一些
3、将淀粉水倒入锅里,开中火,一边煮一边搅拌
4、直至锅中的淀粉糊成透明状。
5、倒入合适的容器中,容器提前用植物油抹一下防止粘底,放凉后搁冰箱冷藏半天。
6、凉粉凝固定型就可以了。
7、取出凉粉坯。
8、用凉粉刮刀刮成细长条或者使用菜刀切成大小合适的条。
9、刮刀贴紧凉粉坯,刮出稍长的条。
10、刮好的条。
11、装入盘中。
12、生姜大蒜杭椒切细末。姜蒜也可以做成姜蒜水。杭椒也可以不用。
13、将酱油、盐、白糖、花椒面,鸡精味精,花椒油,芝麻油,辣椒油,白糖,姜蒜末等放入碗中,调和均匀,可以适当加一点点凉开水调汁。
14、将调好的佐料浇到凉粉上,撒上葱花白芝麻。
15、成品
16、成品
17、拌匀即可。
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