正宗东北锅包肉的做法 正宗东北锅包肉--四个小窍门 正宗东北锅包肉怎么做
“一款酸酸甜甜的锅包肉,酥脆可口,四个小窍门轻松制作”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
正宗东北锅包肉的做法步骤
1、土豆淀粉加水浸泡2个小时
2、将里脊肉切成1厘米厚的肉片
3、将肉放入碗中,加入少许料酒和盐,用手抓匀
4、水淀粉中加入少许油搅拌匀均
5、在一个小盘中放入适量的干淀粉
6、肉片放入水淀粉中,两面均匀挂上淀粉后拿出
7、将沾满水淀粉的肉片放在干淀粉中,肉片两面均匀再次沾满干淀粉
8、将所有肉片沾满干淀粉后放入盘中备用
9、锅中加入食用油,等油热时,我们现在开始调汁,糖醋汁配比很重要:糖2勺、生抽2勺、醋3勺,搅拌均匀
10、油热后,放入一根筷子,筷子周边起满小气泡时,将肉片下锅炸制颜色发白后立即捞出
11、第一遍炸制的样子,只需要将肉断生即可
12、将胡萝卜、葱、姜切丝,蒜切片,备用
13、所偶肉片炸制断生后,再次将肉片放入锅中,大火炸制至两面金黄,捞出一块,用筷子敲打,发出清脆的声音后赶紧捞出,装盘
14、锅中留少许底油,将葱姜蒜及胡萝卜丝放入锅中煸炒
15、将调好的汤汁迅速放入锅中,快速翻炒出弄弄的糖醋味后,关火
16、将炒后的汤汁浇在盘中的肉片上,松脆、酸甜的锅包肉就做好了,用手掰一块
小窍门
做正宗东北锅包肉的四个小窍门:
1、水淀粉中加入少许油拌匀,可使炸制后的淀粉糊酥脆;
2、肉片先沾水淀粉后,再挂一层干淀粉,保持肉片的水分,并炸制时外皮酥脆;
3、肉片需要炸制两遍,第一遍断生、第二遍是上色及酥脆的关键。第一遍炸好后,待所有准备材料准备好后,再炸至第二遍;
4、家中的火达不到饭店的火候,所以,糖醋汁炒好后,不能将肉片倒入锅中翻炒,防止肉片外皮变软,不松脆;需要将炒至好的汤汁淋在肉片上,这样才能做出地道的东北锅包肉
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