蒜香拌云丝的做法 【本帮小凉菜】蒜香拌云丝 蒜香拌云丝怎么做
“上海的小凉菜很多,并且精致。去饭店吃饭往往上很多小碟子的凉拌菜,其中我就很喜欢吃这个云丝。
云丝的口感像炸的豆腐皮。类似腐竹,要泡发的。但是特别容易泡,冷水一会就泡好了。没有云丝可以用腐竹代替。
这个菜口感很好,云丝软弹有嚼劲,黄瓜脆嫩,甜中微辣,带着浓郁的蒜味。这个天气吃,特别的舒服。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 拌 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蒜香拌云丝的做法步骤
1、云丝冷水泡十分钟。
2、胡萝卜和黄瓜切丝,蒜剥好拍碎,姜磨泥,香葱切长段。
3、鸡汤或者骨头汤煮开,放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。
4、放入黄瓜和胡萝卜,断生捞出用冰水过冷。
5、锅里放点色拉油,炒蒜碎,干辣椒,姜泥,葱段,放点盐,炒好备用。
6、云丝,胡萝卜,黄瓜,加糖白胡椒香醋,凉拌酱油,盐,香油,揉搓入味后,拌入炒好的蒜料即可。
小窍门
后话:
1,做一顿饭的盐,分两次放入即可。
2,蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。
3,凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替,超市其实有卖专门凉拌的酱油,颜色要浅,味道淡。
4,云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃,没有就用白开水煮也行,但是没有肉香味。
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