卤凤爪,美味卤凤爪
“爱不释手的一款佳肴。凤爪有很多种做法,卤凤爪做起来其实非常简单,主要靠泡来入味,想吃的时候,提前卤好,到时拿出来啃就好了,非常方便。原来经常买外面的卤菜吃,现在不需要了,自己烧,不但美味,又干净。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
美味卤凤爪的做法步骤
1、香料包由20种不同的香料混合而成,共20克,这样用袋子包好,锅内会非常干净,吃的时候也不用担心会嚼到香料:香叶、花椒、桂皮、八角、肉蔻、小茴香、香砂、陈皮、草蔻、草果、丁香,香果、香菜籽、白芷片、甘草片、千里香、山奈、砂仁、高良姜、荜拔。
2、凤爪用流动的自来水清洗干净备用
3、把洗干净的凤爪放入锅内,水盖过凤爪,开大火盖上锅盖烧开,水烧开后,把锅盖打开,继续烧5分钟关火。
4、把烧过的凤爪从锅内取出,用流动的自来水清洗干净,备用
5、锅洗干净,把香料包,生姜,大葱,干辣椒,放入锅内,备用
6、把凤爪放入锅内
7、把生抽,老抽,料酒,盐,全部加入锅内
8、锅内加凉水,水盖过凤爪(注:今天我的水加的多了点,因为我想做老卤)
9、盖上锅盖,开大火,烧开。水开后,关火,焖1个小时。继续开大火烧开,关火,把锅盖打开,凤爪卤在锅内3_4个小时,入味了,凉透了,捞出来随吃随取。
10、吃的时候从卤水内捞出就可以装盘了。味道杠杠滴
11、成品欣赏
12、女儿试过后,赞不绝口。
13、剩下的卤汁不要倒掉哦。如果这两天不打算烧其它的卤菜,就把卤汁过滤出来,用盒子或者保鲜袋装好,放在速冻箱内,下次做老卤。我明天还想烧,所以暂时先放在冷藏箱内。这两天无锡开始热,放在外面会坏掉。冬天就无所谓了。亲们看气温自己决定吧。
小窍门
A:水盖过凤爪,具体的水的用量要看你家的锅的大小决定。因此,有些调料我都写适量,也是根据水的用量来决定的。大家如果了解了各种调料的用处,就不用担心放多少了。老抽主要是用来上色。生抽比较鲜,也有咸味,是用来提味的。料酒是为了去腥味。我这里就用家里的小碟子来定量。盐和糖的用量,水烧开后,你可以搅拌一下,先尝尝,根据自己的口味调整。B:关火后,一定要开着锅盖卤凤爪,要不就变成焖凤爪了。凤爪太烂了不好吃。C:卤汁的味道可以偏咸偏甜一点,这样卤凤爪才会入味。D:无锡人喜欢但凡加酱油的菜,都会加点糖,咸咸甜甜才是我们的口味。不喜欢吃甜味的,可以把配方中的绵白糖删除就可以了。E:我这是第一次烧卤菜,所以汤汁多了点,准备放着下次做老卤。
-
红塘坚果蕨粉的做法 超简单美味小吃——红塘坚果蕨粉 红塘坚果蕨粉怎么做
“妈妈从张家界带回特产蕨粉.说结合当地土家族吃法跟儿时老家5毛钱一大碗的冰粉想到一种新小吃.简单美味.做法同时也很适用于冰粉跟藕粉哦~”食材明细主料蕨粉(1小袋)辅料水(适量)坚果(适量)核桃(8克)腰果(8克)杏仁(8克)花生(8克)熟芝麻(8克)葡萄干(8克)配料红糖(适量)甜味(口味)拌(工...
-
拌鱼肉的做法 一鱼两吃----拌鱼肉+鱼骨汤 拌鱼肉怎么做
“红娘鱼营养丰富,新鲜的鱼肉中蛋白质等含量都很高,而且鱼肉组织柔软,易于消化吸收。由于红娘鱼的肉呈蒜瓣状,其中没有碎刺,非常我们食用。而且鱼头、鱼骨可以炖成奶白汤,非常鲜美的,可以说一鱼多吃呀!!”食材明细主料红娘鱼(适量)辅料香油(适量)盐(适量)醋(适量)葱(适量)姜(适量)蒜...
-
凉拌三色豆皮的做法,凉拌三色豆皮怎么做
“豆皮是制作简单的凉拌菜,但是不管是饭店还是家里都是经常吃的不错的凉菜,各家有各家的味道,今天就是我家味道的凉拌三色豆皮,希望朋友们能喜欢!”食材明细主料豆皮(两张)尖椒(一个)辅料彩椒(一小块)黄瓜(一段)配料香辣油(适量)香油(适量)糖(适量)盐(适量)微辣(口味)拌(工艺)十分钟(耗时...
-
羽衣甘蓝拌蘑菇的做法,羽衣甘蓝拌蘑菇怎么做
食材明细主料羽衣甘蓝(适量)蘑菇(适量)辅料山胡椒油(适量)芝麻(适量)蒜瓣(适量)麻油(适量)醋(适量)盐(适量)鸡精(适量)清淡(口味)拌(工艺)十分钟(耗时)简单(难度)羽衣甘蓝拌蘑菇的做法步骤1、羽衣甘蓝去梗留叶切小块;蘑菇撕成小片。2、备山胡椒油、熟芝麻、蒜瓣。3、锅里烧开水,水开后放少...